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Material: Resumo do Encontro Mensal do Projeto Vibração Positiva para Pessoas Soropositivas para o HIV/AIDS. Realizado no dia: 12 de novembro de 2005. Profissional Responsável:Dra. Christina Izidoro - Nutricionista especialista em alimentação natural, orgânica, integral, viva, vegan, vegetariana e dietética chinesa. Tema: "2a. OFICINA DE CULINÁRIA NATURAL IMUNOFORTALECEDORA".
2a. O F I C I N A D E C U L I N Á R I A
I M U N O F O R T A L E C E D O R A
d o P r o j e t o V i b r a ç ã o P o s i t i v a p a r a p e s s o a s s o r o p o s i t i v a s p a r a o H I V/A I D S
Navegue pelas galerias e deslize o mouse sobre as imagens, são ao todo 77 fotos que traduzem a
essência e o valor terapêutico de nosso Encontro Mensal do Projeto Vibração Positiva
para pessoas soropositivas para o HIV/AIDS.
Simplesmente fantástica! É assim que podemos definir a 2ª Oficina de Culinária Natural Imunofortalecedora para pessoas consideradas soropositivas para o HIV/AIDS, ministrada pela nutricionista Christina Izidoro, especialista em alimentação natural, integral, orgânica, vegetariana, vegan e dietética chinesa.
Antes de iniciar os participantes soropositivos na sábia arte de preparar pratos e sucos imunofortalecedores, Dra. Christina realizou uma introdução teórica ao tema, onde pôde esclarecer dúvidas freqüentes a respeito, por exemplo, do vegetarianismo, bem como compartilhar algumas informações provenientes da dietética chinesa que são fundamentais para adotarmos uma alimentação mais saudável e equilibrada.
Dra. Vera Lúcia, gestora do Projeto Vibração Positiva e vegetariana há nove anos está convicta de que esta opção alimentar é um dos fatores responsáveis por sua saúde. Sendo considerada soropositiva para o HIV há 11 anos, nunca apresentou qualquer doença oportunista nem precisou tomar o coquetel anti-HIV. Solicitou então que Dra. Christina, que também é vegetariana, fizesse sua introdução teórica da Oficina discursando sobre o vegetarianismo. A nutricionista começou informando que o vegetarianismo no Brasil foi iniciado junto com o movimento da contra-cultura, o movimento hippie nos anos 70, que defendia a não matança dos animais e uma vida mais ligada à Natureza, mas não possuíam fundamentos de nutrição, o que hoje podemos dispor adequadamente. Dra. Christina afirmou: “Muitos médicos dizem que precisamos comer carne porque consideram importante na alimentação. Então, antes de tirá-la do nosso cardápio, devemos aprender a substituí-la para não ficarmos com deficiências nutricionais”. Aliás, substituir é uma palavra chave em qualquer processo de transformação e mudança. Se quisermos melhorar nossas vidas, precisamos mudar e substituir hábitos velhos, nos abrir para o novo. E é exatamente isso que devemos fazer com nossa alimentação.
Em seguida, esclareceu que o ferro presente na carne pode ser encontrado de maneira abundante nas folhas de cor verde escura, nos feijões. A bardana, por exemplo, é uma raiz riquíssima em ferro que também aumenta a produção de glóbulos vermelhos; o missô, que é uma pasta de soja, também é uma excelente fonte de ferro.
João Vicente, um dos participantes da Oficina, declarou que está consciente sobre o valor de uma alimentação mais saudável e perguntou se parar de comer carne iria fazer falta em seu organismo, mesmo fazendo as substituições recomendadas. Dra. Christina respondeu categoricamente: “Não. Além do ferro, a carne tem vitamina B12 e proteína. A deficiência só surge se você não substituir estes nutrientes através de outros alimentos”.
A nutricionista esclareceu que a vitamina B12 ainda não foi profundamente estudada, não se sabendo ainda qual alimento apresenta uma grande concentração desta importante vitamina. Alguns alimentos que são fermentados têm resíduos de B12, como o temphê (proteína de soja fermentada), picles caseiro, o missô, rejuvelac (fermentação do germinado do trigo), mas não se definiu ainda o quanto de B12 existe em cada um desses alimentos. “Por isso o vegetariano vegan (que não usa nem laticínios...) precisa tomar um suplemento, a chlorella, que é uma micro-alga que tem a dosagem certa de B12 que precisamos para suprir nossas necessidades”. Neste momento, Dra. Christina mostrou os comprimidos de chlorella, que são algas verdes prensadas, que devem ser tomados duas vezes por dia na dosagem de 6 comprimidos por vez, e disse: “O ideal é tomar chlorella durante um mês, parar três meses e voltar a tomar por um mês novamente. Não há necessidade de tomar direto”, orientou. Um outro alimento que é fonte de B12 é o levedo de cerveja nutricional red star, que ainda não existe no Brasil, precisando ser importado. Dra. Christina esclareceu que o levedo de cerveja comum tem vitaminas do complexo B mas não tem a B12. Os cogumelos também apresentam B12, mas também não foi definido ainda o quanto dessa vitamina se encontra neles.
Com relação à proteína, ela pode ser encontrada em diversos alimentos. “O que acontece é uma mania de proteína. Existe também uma questão econômica já que é muito mais rentável para alguns a criação de gado do que a produção de vegetais”. A nutricionista relatou um trabalho que foi realizado onde se concluiu que: se até 2030 todas as pessoas se tornassem vegetarianas no Planeta, teríamos alimento para o mundo inteiro e ainda sobraria muito. “Os espaços físicos e os recursos naturais que o gado utiliza são enormes. Nestes espaços se poderia plantar uma quantidade enorme de alimentos diferentes para muita gente já que a carne é restrita a um número pequeno de pessoas. Na verdade, temos recursos naturais para alimentar toda a população do mundo, só que eles são mal utilizados. Devastam-se florestas para a criação de gado, as águas dos rios são poluídas pelos dejetos dos animais. Em termos ecológicos, levando-se em conta o meio ambiente, o consumo de carne é totalmente inadequado”. Os participantes da Oficina estavam perplexos diante das conseqüências negativas geradas pelo consumo de carne. É como se eles ainda não tivessem se dado conta do ciclo de destruição causado pela alimentação carnívora.
Dra. Christina chamou atenção para o exagerado consumo de proteína animal. “Bastaria uma porção, de 80 gramas, por dia, para uma pessoa de 60 quilos. Isto já seria suficiente para suprir as necessidades nutricionais de um adulto. Esta proteína poderia ser retirada de dois copos de leite, ou dois ovos ou 80 gramas de queijo. Há pessoas que ingerem proteína animal em todas as refeições. Isso é muito! É necessário retirar os excessos para não sobrecarregar os órgãos, sem falar que os produtos animais são mais caros. Precisamos parar com essa mania de proteína!”, advertiu a nutricionista.
Dra. Christina informou que podemos consumir leite de soja (soymilk, em pó, ou da empresa ecobrás, o ecosoy). Ela ressaltou que, a partir deste grão, extremamente nutritivo, pode-se fazer queijo, leite, até “carnes”. No futuro, ela pretende realizar uma Oficina onde ensinará a preparar exclusivamente tais alimentos a partir do grão da soja. “Normalmente sai caro comprar a carne, o leite e o queijo de soja nas lojas de produtos naturais. Prepará-los em casa é bem mais econômico”, disse. A nutricionista ainda acrescentou que dois copos de leite de soja, ou 150 gramas de tofu (queijo de soja), ou 100 gramas de temphê (soja fermentada), ou 100 gramas de shitake ou glúten oferecem a quantidade necessária de proteína que um adulto precisa ingerir diariamente. O arroz e feijão juntos, o pão integral, todos os vegetais também apresentam um pouco de proteína. Durante a gravidez, quando a mulher está amamentando, ou quando a criança está na fase de crescimento torna-se necessário uma quantidade um pouco maior de proteína.
Dra. Christina falou que o arroz integral apresenta sete aminoácidos essenciais e o feijão, de qualquer tipo (lentilha, ervilha, grão-de-bico, feijão preto, branco, azuki), também apresenta sete aminoácidos. Esta combinação acaba se tornando muito nutritiva, pois comendo o arroz integral com feijão temos uma proteína completa.
Sandy, outro participante da Oficina, perguntou se devíamos fazer o cálculo da quantidade necessária de ingestão de proteína baseados no nosso peso atual ou no nosso peso ideal. Dra. Christina esclareceu que deveríamos nos basear no nosso peso ideal, fazendo um cálculo de 0,8 gramas de proteína para cada quilo do nosso peso ideal.
“Nós temos os macronutrientes, que são os carboidratos, as proteínas e os lipídios (gorduras), e temos os micronutrientes, que são as vitaminas e os minerais. Devíamos tentar equilibrar todos durante o dia na nossa alimentação”, advertiu a nutricionista. Prosseguindo, orientou: “Há várias formas de equilibrarmos nossa alimentação. Temos a visão nutricional, baseada nos micro e macronutrientes, e a visão energética, quando se considera o alimento enquanto sabor, natureza e movimento. Esta visão energética é baseada na medicina oriental, que é uma forma de se trabalhar a prevenção de doenças. O alimento vai formar o nosso sangue. Dependendo da qualidade do alimento e da composição dos nutrientes, nosso sangue pode ficar mais ácido ou mais alcalino. Então a alimentação precisa ter uma proporção igual ao da composição do sangue, que é de cinco de alcalino para dois de ácido. Na alimentação isso corresponderia a 80% de alimentos alcalinos para 20% de alimentos acidificantes. A alimentação tradicional tem sido o oposto, gerando doenças, pois o sangue se torna impuro. A dieta macrobiótica, divulgada por um bioquímico, trabalha exatamente esse aspecto, o equilíbrio do Yin e do Yang, que é o ácido e o alcalino, o sódio e o potássio.”
Continuando, explicou: “Os macronutrientes são acidificantes e os micronutrientes são alcalinizantes. Os alimentos refinados não apresentam vitaminas nem minerais (açúcar branco, arroz branco) e por isso são profundamente acidificantes, tiraram a alcalinidade deles. O alimento integral não é acidificante porque tem vitaminas, ferro e gordura, que é o óleo essencial. As gorduras vegetais são mais alcalinizantes do que as gorduras aquecidas e as de origem animal. Temos os óleos de sementes, tais como: o óleo de girassol, o de linhaça, o azeite extra-virgem. Mas os óleos não devem ser aquecidos, senão, tornam-se acidificantes.”
Fernando, freqüentador assíduo do Projeto e participante da Oficina, perguntou se as frituras são consideradas acidificantes e Dra. Christina respondeu que sim.
Existem alimentos que ajudam a equilibrar o excesso de gordura dentro de você, que são os alimentos picantes. O excesso de gordura dá um peso, um estado yin, meio de letargia. O sabor picante, como é quente, entra ajudando a derreter essa gordura. Ela indicou o nabo japonês comprido, chamado de daicon, que deve acompanhar o prato na forma ralada, sempre cru, em pouca quantidade, e indicou também o gengibre. A tempura, comida chinesa que é uma fritura, por exemplo, pode ter o nabo ralado bem fininho acompanhando para equilibrar. Não quer dizer que se pode comer fritura à vontade. Equilíbrio é tudo. O rabanete orgânico, uma raiz forte, também é excelente, muito picante. Um outro participante perguntou qual seria a quantidade ideal desses alimentos picantes. Dra. Christina respondeu: “Esses alimentos devem ser consumidos em pouca quantidade; uma colher de sopa de nabo, uma colher de chá de gengibre, da raiz forte uma pitadinha porque senão você vai chorar o tempo todo, é forte mesmo, igual pimenta!”
João Vicente perguntou por que o sushi é acompanhado de gengibre ralado ou raiz forte se este prato é feito só de peixe. Ela respondeu: “É porque a alga é yin, é fria, e o arroz branco, de certa forma, também é frio, então é uma combinação que tem uma explicação dentro da filosofia deles. Como o gengibre é quente, ajuda a equilibrar. Desta forma entramos nessa classificação do yin/yang, que seria o frio e o quente. Essa é uma das maneiras de se classificar o alimento energeticamente. Dentro de você deve haver esse equilíbrio, o frio e o quente. Por isso preparamos alimentos também de acordo com as estações do ano. Não se deve comer o mesmo alimento no verão e no inverno, até porque a nossa grande mãe, que é a Natureza, é sábia e produz os alimentos que precisamos a cada estação. É só percorrer as feiras e ver o que temos em maior abundância; é o que devemos comer naquela estação. Se o inverno é frio, ou seja, se está frio do lado de fora, sentiremos frio dentro de nós, significando que devemos nos alimentar com o yang, que é quente, para ficarmos equilibrados.”
Então, o que realmente interessa? Se o alimento é quente ou frio e o sabor do alimento. Por exemplo, temos o sabor doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. Uma alimentação equilibrada energeticamente deve ter a natureza equilibrada de acordo com o clima e com a nossa constituição. Há pessoas que possuem uma tendência a sentir mais calor, suar muito, pele vermelha, mão quente, corpo quente, de repente, até pressão alta. Estas são pessoas mais yang. A alimentação delas deve ser equilibrada com alimentos mais yin. Com relação aos sabores, Dra. Christina ressaltou: “Todos os alimentos da natureza têm sabor doce. O que mais se exagera na alimentação é em relação ao doce, por isso não precisamos de açúcar nenhum no nosso dia-a-dia: nem açúcar mascavo, nem melado, nem mel. Temos o doce do arroz, o doce do feijão, o doce da cenoura, o doce das frutas, tudo isso é doce. Temos o sabor picante em algumas folhas e em alguns vegetais, como o nabo, o rabanete, o alho. Encontramos o sabor ácido no limão e em algumas frutas. Temos o sabor amargo em algumas folhas e vegetais, como o jiló, a alface romana. O mamão papaia tem três sabores – doce, picante e amargo. Encontramos o sabor salgado nas algas marinhas e no sal. Por que temos que equilibrar esses sabores na alimentação do dia-a-dia? Porque cada sabor desse atua num determinado órgão e numa víscera dentro de nós. Quando deixamos de acrescentar um alimento picante na nossa refeição do dia, estamos deixando de mandar energia positiva para o pulmão. O pulmão e o intestino grosso, órgão e víscera, estão ligados ao sabor picante.
João Felipe perguntou como ficaria este equilíbrio dos sabores dentro da estação. Ele questiona: “Como fica este equilíbrio no verão, por exemplo. Devemos ingerir o sabor picante?” A nutricionista respondeu que deveria ser diminuída a quantidade, mas ao longo do dia deveria ser ingerido algum alimento picante. Isso você confirma indo à feira. Nesta estação que passou, por exemplo, tinha mais mostarda, que é uma folha picante e encontrada com abundância. Agora, no verão, estamos encontrando mais as diversidades de alfaces: algumas com sabor amargo, outras um pouco doce. É algo mais ou menos intuitivo: o que tem normalmente em abundância naquela estação é o que devemos comer. Mas todos os sabores equilibrados na refeição, o importante é tentar se servir de todos.
Sandy perguntou: “O doce está relacionado com que órgão?” A nutricionista respondeu: “O docecom o estômago e o baço/pâncreas; o ácidocom o fígado e a vesícula biliar; o amargocom o coração e o intestino delgado; o salgadocom o rim e a bexiga; e como já disse anteriormente, o picantecom o pulmão e o intestino grosso. O excesso de algum dos sabores desequilibra o organismo, a dosagem certa equilibra. Qual a quantidade de sal que precisamos no dia? Apenas uma tampinha cheia de sal para todas as refeições. E normalmente usamos seis vezes mais. Além de colocar na preparação, há quem nem prove a comida, já vai colocando sal. São dois sabores opostos, o doce e o salgado, o doce seria yang e o salgado yin. O excesso de um ou de outro, assim como o ácido do vinagre, o picante da pimenta, todos são sabores fortes que irão tirar a sensibilidade do palato, alterando o sabor do alimento. Quando se come muito açúcar fica-se pouco sensível aos alimentos que já são doces e acaba se precisando de uma quantidade cada vez maior! Com o sal é a mesma coisa, os temperos industrializados fortes também têm a mesma característica porque vão alterando a sensibilidade. Quanto mais doce, quanto mais salgado, quanto mais ácido, quanto mais picante os alimentos que você ingerir, mais terá necessidade deles para sentir o sabor.” Um dos participantes questionou: “Então significa que um destrói o paladar do outro? Dra. Christina respondeu: “Tudo em excesso incomoda o outro, você acaba não conseguindo ter a percepção do sabor sutil porque um predominou de uma forma que apagou o outro”, concordando com a conclusão dele.
“O desafio para nós na cozinha vai ser... Quando usamos os temperos frescos, estamos colocando os micronutrientes, que são alcalinizantes, e vamos diversificar os sabores para que a comida fique saborosa. Existe uma diferença entre sabor, gosto e paladar. Paladar é o seguinte: se você está resfriado, vai ter uma sensibilidade no palato que vai fazer com que não sinta o gosto do alimento. Gosto é cultural: você gosta ou não, é bem pessoal. Hoje eu estou triste, eu posso gostar de comer uma caixa de bombom. Amanhã estou super feliz, vou querer comer outra coisa. Isso vai depender do seu estado emocional, cultural. Já o sabor vem de saber. Quando você sente o sabor do alimento, sabe do alimento. Vamos dar um exemplo: quando preparamos uma cenoura, ralamos, acrescentamos um manjericão, uma salsinha, ou uma cebolinha nesta preparação você está ali sentindo, sabendo o que está fazendo, que é o código do alimento. Você vai sentir o sabor da cenoura, do manjericão, vai sentir o sabor de cada coisa. Se você pega essa cenoura e bota vinagre, coloca pimenta, “taca” sal e tudo mais, onde está a cenoura? É que nem camarão com chuchu: o camarão predomina sobre o chuchu”, afirma a nutricionista.
Segue esclarecendo: “Outro aspecto muito importante a ressaltar é que não precisamos ficar usando óleo na preparação dos alimentos. A maioria das pessoas acha que se não refogar a comida usando óleo, ela não vai ter gosto. E nós não vamos refogar quase nada aqui na oficina. Óleo aquecido, esquentado, é fritura. Quando pergunto como a pessoa prepara o feijão, o arroz, ela diz que refoga o alho. Isso é fritura, é acidificante. Podemos mudar tudo isso no preparo dos nossos alimentos. Não é para retirar o alho nem a cebola, mas usá-los de outra forma. A cebola é alcalinizante, mas quando refogada, se transforma em acidificante.”
João Vicente fez a seguinte reflexão: “Difícil vai ser reformular nossa maneira de fazer as coisas.” A nutricionista contra-argumentou: “O grande desafio da vida é isso, que bom! Para o oriental não existe doença incurável, existe doente incurável. Quando a doença vem, você deve agradecer porque é uma oportunidade que se tem de morrer em vida, é uma morte em que você vai transformar a sua vida. O que te levou àquela doença? Foram todos os hábitos errados de vida que você tinha. Vou aproveitar esta 'doença' e mudar todos os meus hábitos, vou renascer e ser outra pessoa, claro! Vou fazer a minha comida diferente, vou freqüentar outros lugares. Buscar hábitos saudáveis. Daí vem o lado positivo da doença, que é a oportunidade de transformar. Eu acho que isso é muito importante."
A alimentação é 70 a 80% de toda nossa informação enquanto ser. É realmente muito importante quando pensamos que o sangue que corre em nossas veias é composto por alimentos. Precisamos dessa mudança nos nossos hábitos alimentares.
Um participante perguntou se a erva fresca era muito diferente das ervas vendidas nos saquinhos. Ela respondeu: “Em termos de sabor é muito diferente. Se você pega um manjericão seco, por exemplo, o sabor é diferente dele fresco. Se você compra um molhe de manjericão, a quantidade é grande para usar de uma só vez, ele acaba estragando. Você pode pegar uma pequena quantidade, guardar fresco na geladeira para ir usando, e o restante pode amarrar e pendurar na sua cozinha para secar ali, naturalmente. Pode fazer isso com alecrim, com sálvia e com outras ervas." Sandy formulou a seguinte questão: “Você falou que o doce aparece em praticamente todos os alimentos, salientando que não precisamos de tanta quantidade dele como usamos mas e o mel? Ele é prejudicial ou podemos usar à vontade?” Dra. Christina esclareceu: “Nós temos o açúcar mascavo, o mel, o malte de cereais, o melado, o açúcar branco e o karo, que é a glicose do milho. Falei que não precisamos de tanto doce se tivermos uma alimentação mais natural, à base de vegetais e de frutas, tais como: a batata, a cenoura, o arroz, o macarrão, o abacaxi, as frutas secas - elas têm concentração de açúcar. Temos o amido, que é o açúcar dos carboidratos, a frutose, que é encontrada nas frutas, a maltose, que é do malte dos cereais, ou seja, temos vários tipos de açúcar. Cada alimento tem um tipo de açúcar. Esse açúcar em excesso vai criar dentro de nós uma umidade e um calor que vai fazer com que o nosso sangue fique ácido e isso é um campo propício para as bactérias. Ou seja, vai fazer o seu sistema imunológico cair, daí você vai ter resfriado com mais facilidade, vai ficar com a resistência muito menor a vírus e a uma série de doenças.”
Sandy relata: “Eu era viciado em açúcar, cortei o açúcar. Eu tinha sido orientado... Eu sei que dentro da linha do naturalismo não é aconselhado. Minha pergunta é a seguinte: O adoçante, para quem está iniciando isso é muito prejudicial, ele é absorvido pelo organismo ou ele é eliminado na urina?” A nutricionista respondeu: “Há duas maneiras de se ver o alimento: uma delas é o quanto ele vai te fornecer de caloria, que é o que vem interessando para a nutrição clássica. De onde vem essa caloria, para esta visão, não importa muito. Os adoçantes não são calóricos mas têm produtos químicos que não vão ser reconhecidos dentro de você, ou seja, são 'ETs' dentro de você. Eles têm uma série de fatores que vão prejudicar seu organismo. A maioria dos adoçantes tem aspartame, que nos EUA já foi proibido. Eles fazem pesquisas, comprovam, mas até divulgar... Há uma pressão econômica enorme para evitar a divulgação dessas pesquisas. Ninguém está preocupado com a saúde de ninguém, por isso este processo deve ser individual, cada um de nós deve se informar e partir para uma mudança de hábitos alimentares benéfica em nossas vidas.
‘Publicaram uma matéria informando que o aspartame não faz mal!'. Nesta hora precisamos refletir e perguntar de onde vem esta informação: é divulgada por um laboratório farmacêutico. De onde vem o açúcar branco se a cana-de-açúcar é escura? Porque ele é tão branquinho? Dura anos e anos na prateleira. Já o açúcar mascavo (preto) se ficar mais de um mês na prateleira fica melado. Por quê? Porque o açúcar branco tem vários anti: anti-umectante, anti-acidificante, tudo para poder durar. São produtos antinaturais. O adoçante mais natural que nós temos é a stévia, que é uma folha. Tem stévia em forma de folha, natural, que se pode ferver e com aquela água temperar os alimentos ou usar também em gotas. Ela é bem doce, chega até ser amarga no final, tem que usar bem pouco. É encontrada nas lojas de produtos naturais. O diabético, que não pode nenhum açúcar, pode usar stévia. Temos também a frutose, que é o açúcar extraído da fruta, também indicado. Já o açúcar branco não possui nenhum nutriente. A cana-de-açúcar tem magnésio, ferro, fósforo, vitaminas e tudo isso é retirado na produção e refinamento do açúcar branco. O açúcar mascavo vem da garapa do caldo de cana. A garapa vai para o tacho e vira melado que é rico em ferro, este é o primeiro processo; depois vem o processo do açúcar mascavo, depois a rapadura. O açúcar mascavo é melhor do que o açúcar branco, sem dúvida, e melhor também do que o açúcar cristal, embora tenha mais calorias. O açúcar branco tem 99,9% de sacarose.
João Vicente perguntou se o açúcar demerara era um tipo de açúcar mascavo. A nutricionista esclareceu que o demerara é um açúcar cristal dourado, ele é um refino a menos do que o açúcar branco. O açúcar demerara provavelmente é queimado para ganhar essa cor.
Monsueto perguntou a respeito do açúcar orgânico. Dra. Christina explicou que o termo orgânico vem do plantio, que não leva defensivo químico na plantação. “Em qualidade nutricional, ele se equipara ao mascavo?”, perguntou ainda Monsueto. Dra. Christina respondeu: “Os alimentos orgânicos são bem mais nutritivos que aqueles cultivados com agrotóxicos e são isentos de químicas, mas se forem refinados também perdem seus nutrientes. Portanto, a única diferença que existe entre o açúcar cristal orgânico e o convencional é que o primeiro está isento de resíduos de agrotóxicos, mas por ter sido refinado é nutricionalmente tão pobre quanto o segundo.”
Continuando, esclareceu que desses açúcares os melhores são o mel, o melado, o açúcar mascavo e o malte de cereais. O mel, na verdade, deve ser usado como medicamento e não para adoçar, usando uma colher de sopa, no máximo, por dia. Um participante perguntou pelo açúcar branco diet e Dra. Christina respondeu que o objetivo era retirar as calorias, esclarecendo que ele também é industrializado.
O grupo solicitou que a nutricionista explicasse um pouco mais sobre o paladar. Ela então esclareceu: “O paladar é sentido na língua. Se você queimar a língua, esse paladar vai ser alterado, se você ficar resfriado, seu paladar vai ficar alterado. O paladar vai depender da sensibilidade do seu palato. E o que acontece? Quando você exagera nos sabores tóxicos (o amargo do café, o picante da pimenta, o ácido do vinagre, o doce do açúcar branco), esses alimentos alteram a sensibilidade do palato e você sente o gosto de formas diferentes. Exemplo: para uma pessoa que não come açúcar nenhum um mamão pode ser muito doce, já para uma pessoa que come muitos alimentos tóxicos, o mamão é sentido como sem doce e aí ela vai precisar colocar açúcar no mamão. Então quanto menos ingerirmos desses alimentos, mais sentiremos o gosto, o sabor verdadeiro do alimento. Dessa forma conseguiremos saber que a cenoura tem sabor doce. Se enchermos ela de vinagre e dermos para uma pessoa comer, a cenoura terá sabor ácido.”
Pedro Paulo comentou a respeito do limão, dizendo que salivamos quando sentimos o seu sabor azedo, e perguntou o porquê desta reação. A nutricionista explicou: “Nós temos milhões de glândulas nesta região da boca que são ativadas. O limão faz essas glândulas trabalharem e liberarem a saliva.”. Fernando argumentou: “Mas isso não quer dizer que o limão seja de natureza ácida. O sabor é ácido, mas o limão é alcalino, não é?”. Isso é interessante, ponderou a nutricionista: “Realmente, o sabor do limão é ácido, mas seu efeito dentro de nós é alcalino. Mas é importante a combinação. Se você toma, por exemplo, uma limonada e coloca um adoçante natural, você está alcalinizando de uma certa forma. Quanto mais açúcar refinado você colocar, mais acidificante vai ficar. Se você coloca o verde, você está equilibrando. Se você ingere o limão puro, na água, torna-se altamente alcalino, 100% alcalino. Se você beber água com limão, mesmo sem adoçar, ou o suco de abacaxi sem adoçar, essa combinação é altamente alcalinizante. Mas se tomar essa bebida com um sanduíche de pão, que é carboidrato, amido, você estará fazendo uma combinação acidificante.” Continuando, exemplificou: “Se você comer numa refeição purê de batata, macarrão ou arroz, ou sanduíche com carne, você estará fazendo uma combinação acidificante. Se você comer esses alimentos com verduras ou legumes, você estará fazendo uma combinação alcalinizante. Se você come carne com verduras e legumes você também estará fazendo uma combinação alcalinizante.
Todos os verdes são neutros e combinam tanto com as proteínas quanto com os carboidratos e as gorduras, que são os três macronutrientes que são acidificantes. Se você for comer um quilo de picanha, deve comer três quilos de couve ou de folhas. As proteínas vegetais são menos acidificantes. Se você comer verduras com a soja, a absorção vai ser melhor, você vai aproveitar melhor os nutrientes. Quando você come carne com qualquer amido, arroz, feijão, batata, macarrão, a digestão é difícil porque o amido precisa de um meio alcalino para ser digerido. A digestão da carne, por exemplo, começa no estômago já que precisa de um meio ácido. Juntando os dois, amido e carne, dá um curto-circuito e a carne fica ali, fermentando, putrefando, enquanto o amido vai sendo digerido. A digestão fica mais lenta porque um espera o outro para digerir. Sandy perguntou se esta combinação pode ser considerada altamente prejudicial. A nutricionista concordou afirmando: “Quando você não tem uma boa digestão do alimento, não absorve os nutrientes dele, por melhor que ele seja. Há uma frase que diz: 'Você é o que você come'. Acrescentaria que, em verdade, somos o que absorvemos.”
Sandy perguntou ainda se o que a nutricionista fala a respeito da carne refere-se tanto a carne vermelha quanto a carne branca. A nutricionista esclareceu: “A carne vermelha é mais difícil de digerir que a carne branca, mas quando falo carne, falo de maneira geral, me referindo aos dois tipos e aos ovos também. Produtos de origem animal de um modo geral, incluindo o leite.” Sandy perguntou: “Então purê de batata, que é feito com leite também é acidificante?” Christina sugeriu: “Se desejar comer purê e usar leite, combine-o com verduras e legumes, não com carboidratos. Se desejar comer ovo, carne, leite, tudo junto, coma com verduras e legumes, nunca com carboidrato.
Algumas combinações dificultam a digestão. A gordura é o que mais pesa, é a última a ser digerida. Então uma alimentação com muita gordura vai demorar mais para ser digerida. Por isso dizem: 'Essa alimentação natural não alimenta, comemos e logo ficamos com fome!'. Mas na verdade a sensação é de leveza porque não tem excessos nas preparações. Há pessoas que têm um metabolismo mais lento, demoram mais para digerir o alimento. O metabolismo lento pode ser um excesso de umidade interna causada pelos macronutrientes refinados: açúcar branco, arroz branco, farinha branca e muito óleo. Esses alimentos fazem com que você fique com o metabolismo mais lento e gera uma umidade interna. Energeticamente o estômago recebe o alimento, processa e o baço transforma e distribui o final da digestão desse alimento para todos os outros órgãos, só que se tiver umidade o baço vai pesar e ele não vai fazer a função de transformação. Daí fica aquela coisa retida no estômago, que não gera energia para poder subir para o baço fazer a transformação, gerando um metabolismo mais lento e uma digestão mais difícil Tudo causado pelo excesso de umidade no baço, na maioria das vezes, gerada por alimentos refinados.”
João Vicente perguntou: “Como você avalia um ser humano que no mesmo dia tem alterações extremas de prisão de ventre e de intestino solto, apresentando fezes dura, líquida, pastosa e daqui a pouco sólida? E ainda soltando gases todo o tempo? É um desequilíbrio total, não é?” A nutricionista respondeu: “Pode ser as combinações acidificantes porque elas costumam causar estas variações. Quando se come uma alimentação com carne, gera-se uma putrefação. A carne tem esse efeito, ela consegue destruir no intestino algumas bactérias que são importantes para aquele habitat do intestino. Se a carne for comida com esses alimentos que são acidificantes também, pode acabar gerando essas perturbações intestinais. Então quando você faz muita mistura, por exemplo, faz uma vitamina e bota abacaxi, mamão, laranja, essas combinações podem gerar uma acidez, causando má digestão e esses alimentos vão ficar fermentando dentro de você. Acaba gerando gases. Pode ser causado também por má ou pouca mastigação, ou seja, são pessoas que 'engolem' a comida e não mastigam direito o alimento, produzindo assim pouca quantidade de ácido clorídrico no estômago. Precisamos dessa produção numa medida correta e equilibrada para ajudar a digerir os alimentos. Pode haver também uma questão emocional envolvida.”
Continuando, ela informou: “Nós somos divididos em três partes: a do meio, que é o triplo aquecedor, onde se gera toda a digestão, a de cima, e a parte de baixo. Na medicina chinesa, oriental, todas as doenças começam por um desequilíbrio emocional. Nós somos o que sentimos e pensamos. O equilíbrio e a liberdade que precisamos alcançar estão no pensamento, na respiração, no movimento e na alimentação. Tudo tem que estar junto, equilibrado. A respiração é muito importante para termos uma boa digestão assim como o movimento. A alimentação e o pensamento são yin, o movimento e a respiração são yang. O movimento de andar, de fazer o corpo produzir calor vai ajudar na digestão do alimento.
Vocês têm à disposição o trabalho de respiração e movimento, e o pensamento através da leitura. Isso é muito importante para essa transformação e para terem liberdade. Ninguém pode respirar por vocês, ninguém pode andar por vocês, ninguém pode comer por vocês, ninguém pode pensar por vocês. Essas são as quatro liberdades que nós podemos alcançar. Liberdade é quando somos autônomos e conseguimos fazer o básico para a nossa sobrevivência.”
Sandy pergunta: “Depois do almoço o ideal é dormir um pouco ou caminhar? Existem opiniões divergentes com relação a isso.” Christina falou: “Deveríamos dormir de quinze a vinte minutos após uma refeição, não duas horas.” Essa frase arrancou boas gargalhadas dos participantes! Continuando, a nutricionista disse: “O ato de se alimentar deve durar de vinte a trinta minutos, não deve ser rápido porque senão não dá tempo do cérebro avisar para o estômago que a comida está chegando. Mastigar bem o alimento também ajuda. Assim, a conhecida ‘sesta' é recomendada para que se dê um tempo para o organismo se refazer e começar o processo de digestão. Depois se aconselha fazer uma caminhada, pois o exercício auxilia na digestão.”
Monsueto perguntou: “E quem almoça com pressa e depois vai ler um livro?” Ela respondeu: “Isso não é bom, interfere no processo de digestão sim, você percebe que a vista começa a pesar um pouquinho, porque você está tirando a energia de uma atividade para a outra. É fundamental que a energia se concentre na digestão.
Não existe um sistema de alimentação único, que seja ideal para todo mundo porque cada pessoa tem características diferentes. Há pessoas que têm uma natureza mais yin, outras, mais yang. A pessoa que é mais expansiva, explosiva, agitada é uma pessoa mais yang. A pessoa que é mais lenta e gosta de lugares mais tranqüilos, fala mais devagar, mais baixo, é uma pessoa mais yin. As atividades serão diferentes para uma e para a outra. Por exemplo, a noite, que é um momento mais yin, faz com que a pessoa que é mais agitada se sinta melhor. Já a pessoa mais lenta se sente ainda mais lenta neste momento yin. O tipo de alimentação para um e para outro também deve ser diferente. A medicina oriental trabalha a pessoa, o indivíduo, em todos os seus aspectos. A grande diferença entre a medicina oriental e a medicina ocidental é essa: a ocidental rotula, afirmando que, por exemplo, você tem gastrite e vai ser internado no hospital. Na sua ficha fica escrito 'gastrite do quarto oito', 'gastrite do quarto seis', e todos são tratados da mesma forma. Na medicina oriental se investiga o que está causando esse sintoma de gastrite no indivíduo. Pode ser, por exemplo, um sintoma de gastrite que é um calor de estômago. Esse calor pode vir do pulmão ou de um excesso de umidade do baço. Você muda a alimentação do indivíduo, todo o ritmo dele para ele poder se curar daquele sintoma. Na maioria das vezes a gastrite começa pela questão emocional, mas ela sempre terá que ser tratada. Na medicina alopática o médico se preocupa apenas em retirar o sintoma. Ele não se preocupa com a causa. Para a alopatia o indivíduo é o paciente com gastrite, o paciente com diabete. O médico alopata indica uma série de remédios que possibilitam a administração da doença. Isso se chama indústria da doença porque há muitos profissionais da saúde que têm convênio com laboratórios. Quanto mais eles prescrevem 'aquele' remédio, mais comissão irão receber. E na formação eles estudam a doença, não estudam a saúde. É lógico que há exceções. Na faculdade de nutrição, por exemplo, se informa que proteína é carne, cálcio é leite, então devemos comer carne, tomar leite, comer margarina por causa do colesterol, tem que comer manteiga, tem que comer produtos light, diet, e é uma indústria que está crescendo.”
Fernando perguntou qual o alimento que é rico em cálcio, podendo ser utilizado para prevenir a osteoporose. A nutricionista respondeu: “A folha do nabo daicon, aquele nabo japonês, é uma das mais ricas em cálcio. Mas todas as folhas têm cálcio. Quando tiramos o laticínio, o queijo, o leite, precisamos substituir por outras fontes de cálcio. Encontramos o cálcio nas sementes, nas oleaginosas, castanhas, nozes, manteiga de gergelim, na soja e nas folhas verde escuras.
Precisamos ingerir uma quantidade específica de cada nutriente por dia. Os carboidratos, que encontramos em todos os cereais (arroz, trigo, macarrão, pão), e nas batatas (inhame, batata doce, batata inglesa, aipim), têm amido. São os chamados alimentos energéticos. Nós precisamos de 6 a 11 porções por dia de carboidratos. Três colheres de arroz é uma porção, uma fatia de pão é uma porção, uma batata pequenininha é uma porção. Precisamos equilibrar isso durante o dia. Da proteína já falei, são 0.8 gramas para cada quilo de peso ideal. Com relação às gorduras, se você come alimentos integrais, o arroz integral tem o óleo dele, a semente de linhaça também tem óleo, a semente de gergelim tem óleo. Se desejar acrescentar, coma no máximo duas colheres de sopa de azeite virgem na alimentação. Com relação aos legumes, o indicado é que se coma quatro colheres de sopa por dia, no mínimo. O ideal são duas porções de verdura para cada porção de carboidrato. Procurem lembrar que o queijo e o leite de soja substituem os laticínios de origem animal.”
Sandy pergunta se a sopa é uma boa forma de se comer legumes e verduras. A nutricionista esclarece que sim ressaltando: “A sopa deve ficar por, no máximo, três dias na geladeira. Depois desse tempo a sopa fica pobre em vitaminas, que são perdidas, assim como ocorre uma grande redução da energia vital. O ideal é você fazer e congelar a porção que vai usar, pois esse processo conserva algumas vitaminas, sendo que a energia vital você não consegue conservar. As verduras e legumes sempre devem ser frescos, porque eles têm uma vitamina que é hidrossolúvel, se dissolve na água, então quanto mais tempo fica na água, menos vitamina vai ter.”
Com relação às frutas Dra. Christina adverte: “Devemos comer no mínimo duas frutas por dia, sendo uma cítrica, pois a vitamina C destas frutas facilita a absorção do ferro pelo organismo. Por exemplo, espremer um limão na salada verde ajuda a absorver o ferro, tomar um suco de limão meia hora antes da comida. O vinagre não deve ser utilizado para temperar a salada, pois destrói as bactérias positivas do intestino já que é bactericida.”
Monsueto pergunta se é válida a combinação de arroz integral com gergelim preto. A nutricionista esclarece que sim, ressaltando que existem três tipos de gergelim: branco (que é descascado), o bege (integral) e o preto, sendo que este último tem três vezes mais cálcio do que os outros. Energeticamente o gergelim preto tonifica a energia do rim. O alimento que ajuda a energia do rim são as sementes, todas as sementes, assim como as raízes.
Em seguida, Dra. Christina ensinou: “Cada órgão está relacionado com uma cor, sendo a cor do rim preta. Por isso comer colorido é importante, enfatizou. Quando comemos o verde estamos pensando no fígado e na vesícula biliar, quando comemos o amarelo estamos pensando no estômago e no baço; quando comemos o branco, estamos pensando no pulmão e no intestino grosso; o preto está relacionado com o rim e a bexiga e o vermelho está relacionado com o coração e o intestino delgado. Deve-se então se levar em conta a cor das frutas e legumes que comemos. Na alimentação equilibrada devem-se comer os alimentos com sabores e cores que vão atuar em todos os órgãos e com isso vão se equilibrando todas as vitaminas e minerais.”
João Vicente perguntou como a Dra. Christina avaliaria uma pessoa que acorda várias vezes durante a noite para urinar: esta pessoa está bem ou mal? Dra. Christina esclareceu dizendo: “Ao meio dia temos o máximo do yang, que é calor, sendo o início da manhã a ascendência do yang. Temos metade do dia com energia quente e a outra metade com energia fria. A tarde é fresca, é yin, e a noite é o extremo yin, que é frio. Independentemente da característica, da constituição de cada pessoa, o ideal é que no horário com energia mais quente sejam ingeridos alimentos que são mais frios para equilibrar esse calor: água, suco, fruta, laticínio, tudo que é frio deve ser ingerido pela manhã. Neste horário a natureza está despertando. O sol está nascendo, então o calor dele vai crescendo, com isso você tem uma eliminação de excessos mais rápida, é o horário da desintoxicação, da eliminação. Se tomar muito líquido vai haver tempo para suar, para urinar, porque a energia está para fora, está para cima e para fora. Durante a noite a Natureza está com energia para dentro, se formos ingerir muito líquido, muito yin nesse horário, que é caracterizado pela contração, ou se vai acordar muitas vezes indo ao banheiro ou, se seu rim não estiver funcionando bem, pode se provocar um edema, porque o líquido vai ficar retido. No horário da noite devem-se evitar as comidas cruas, frias porque você vai reter, porque a Natureza está para dentro. Quando precisar beber muita água, beba pela manhã, no horário do calor, assim como os sucos, comidas cruas, saladas. À noite deve-se optar pelos legumes cozidos, comidas mais quentes, porque neste horário a energia é mais fria, yin.
O livro ‘Você sabe se alimentar?', do Dr. Soleil – Ed. Paullus - é muito interessante porque fala a respeito da vitalidade dos alimentos, da energia vital. Quanto mais tempo o alimento demora a chegar na sua mesa, menos energia vital ele vai ter. Na alimentação temos a parte yin, que é a substância do alimento, o quanto ele tem de vitamina e minerais, e temos a parte yang que é a parte energética, que é onde entra a acupuntura, o shiatsu. Para o alimento chegar até o estômago é preciso haver um caminho energético livre. Essa estrada se chama meridiano. Se houver qualquer impedimento neste caminho ou estrada, a energia não consegue passar para atingir o órgão. Neste caso indicamos o shiatsu, a acupuntura, que atuam desbloqueando esse caminho, porque atuam num determinado meridiano, fazendo com que a energia vital do alimento chegue até o órgão. Essas terapias são complementares, mas muito importantes”, concluiu a nutricionista.
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Após degustarem este verdadeiro banquete teórico, onde puderam ampliar seus conhecimentos sobre alimentação e tirar inúmeras dúvidas, os participantes foram convidados a iniciarem a parte prática, colocando a mão na massa! “Selecionei receitas básicas para o dia-a-dia. Acho que a dificuldade maior das pessoas é como organizar e planejar um cardápio do trivial”, esclareceu Dra. Christina.
Todos ajudaram a preparar uma deliciosa torta de banana com castanha-do-pará e aprenderam os segredos de um saudável e nutritivo arroz integral. Em seguida, ficaram impressionados diante do preparo de uma incrível e saborosa feijoada vegetariana, onde o tradicional pé de porco foi substituído pela nutritiva e tenra bardana, uma raiz, e o toucinho deu lugar ao tofu (queijo de soja) defumado. Acrescentamos a alga kombu, rica em inúmeros nutrientes, e o shitake, cogumelo que fortalece o sistema imunológico. A nutricionista utilizou a feijão azuki para a preparação da feijoada, que é rico em ferro e de fácil absorção pelo organismo.
Entre uma preparação e outra, os participantes bateram sucos naturais que degustaram com curiosidade. Foram feitos sucos de maçã com bardana, banana com inhame e um poderoso suco verde, onde se utilizam diversas verduras junto com pepino, maçã e hortelã. Dra. Christina ressaltou que este suco verde tem um poderoso efeito desintoxicante e é rico em clorofila que, ao ser absorvida pelo organismo, transforma-se em hemoglobina. “Estes sucos devem ser ingeridos regularmente, pois têm o poder de fortalecer o sistema imune”, orientou a nutricionista.
Continuando, todos foram convidados a preparar uma colorida e saborosa jardineira de legumes. Neste momento Dra. Christina teve a oportunidade de ensinar a forma mais adequada de se cortar cada legume, em função do seu formato. Ela esclareceu que desta forma se preserva sua estrutura natural. Ela também sugeriu que as pessoas dessem preferência ao uso de panelas grossas: aço inoxidável, barro, pedra, esmalte ou ferro, esclarecendo que as panelas finas facilitam a perda das propriedades energéticas dos alimentos. Foram picados vários tipos de temperos verdes e legumes, num clima de grande alegria e descontração!
A nutricionista ensinou a preparar uma apetitosa farofa de gérmen de trigo (rica em vitamina E antioxidante), sendo que refogou cebola para temperá-la sem utilizar óleo. Desta forma, esclareceu, evita-se a acidificação do alimento, que ocorre em função da utilização do óleo. Em seguida, mostrou como se elabora inúmeros molhos e acompanhamentos: uma maionese de tofu - simplesmente deliciosa! -, um molho de azeite com limão, dois tipos diferentes de gersalga, que é feita a partir da combinação de gergelim, sal e alga. “Estes temperos deixam o alimento mais saboroso, são altamente nutritivos e permite que cada um tempere seu alimento a seu gosto”, esclareceu a nutricionista.
As pessoas presentes também tiveram oportunidade de conhecer e aprender a preparar o glúten, que é a proteína vegetal nobre extraída do trigo. Este alimento é considerado o filé mignon dos vegetarianos, em função da sua grande concentração de proteína. E o gosto do glúten é simplesmente dos deuses!
Todos foram convidados a montar uma colorida e nutritiva salada, onde se utilizou diferentes tipos de brotos (grãos e sementes germinadas), verduras e algas. A nutricionista ressaltou que os brotos são riquíssimos em energia vital, vitaminas e minerais e devem ser ingeridos regularmente, a fim de fortalecer o nosso sistema imunológico.
Depois de tudo pronto, num clima de solidariedade, atenção e descontração, chegou a hora mais gostosa da Oficina e do dia: degustar os deliciosos alimentos! A jardineira de legumes e a feijoada vegetariana despertaram comentários e receberam vários elogios. Difícil descrever a sensação de prazer e satisfação dos participantes. Cada preparação significava ali um novo universo de possibilidades ao paladar. Tudo era diferente, nutritivo e de sabor incomparável. Que diferença enorme existe entre os alimentos que nossa sociedade vem se acostumando a consumir, pobres, desvitalizados, acidificantes, e uma alimentação onde existe amor e cuidado até em seu cultivo, sem agrotóxicos, onde o sabor é naturalmente equilibrado, sem químicas conservantes... De fato, diante daquela mesa com uma alimentação integral, orgânica e vegetariana, leve e nutritiva, torna-se fácil compreender o caminho que nos conduz à saúde e ao bem-estar orgânico e psíquico. Se nossas células e sangue são compostos pelo que ingerimos, é claro que uma alimentação como a que conhecemos nesta Oficina só tem a nos ajudar e fortalecer. E ainda existem pessoas por aí que preferem acreditar no “poder” das químicas agressivas de laboratórios interessados em lucrar. A Natureza levou milhões de anos em auto-aprimoramento, desenvolvendo com sabedoria em seu laboratório natural uma diversidade quase incontável de frutas, verduras e grãos, e ainda assim o ser humano não lhe credita a confiança necessária e o respeito devido, por isso adoece, sofre e perde tanto tempo em caminhos confusos. Por que ingerir alimentos refinados? Por que inserir agrotóxicos (venenos) no que nos alimenta? É isto que vem nos matando e fazendo adoecer cada dia mais nas últimas décadas. Precisamos fazer o caminho de volta ao que nos nutre, nos alimenta de verdade, nos torna vivos.
O banquete foi encerrado com a degustação da saborosa torta de banana, com certeza, uma das sobremesas mais deliciosa que todos já haviam comido. As pessoas ficaram impressionadas com seu gosto doce, apesar de não ter sido utilizado açúcar no seu preparo.
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Com muita felicidade, reconhecimento e a certeza de terem vivenciado um dia extremamente proveitoso para suas vidas os participantes se reuniram para algumas fotos com a Dra. Christina Izidoro.
Se você ficou triste por ter perdido a oportunidade de participar desta fantástica Oficina, alegre-se: no dia 20 de maio será realizada a 3ª Oficina de Culinária Natural Imunofortalecedora com a nutricionista Christina Izidoro, e você não pode ficar fora dessa! As vagas são limitadas e algumas pessoas já confirmaram sua presença. Não perca tempo! Entre já em contato conosco e aprenda os segredos para preparar alimentos mais nutritivos e saborosos! Você pode fazer do seu alimento o seu remédio. Para isso é necessário informação e, através desta Oficina, você terá acesso a orientações e dicas que tão generosamente Dra. Christina se dispõe a compartilhar conosco através do Projeto Vibração Positiva. Até lá!
Depoimentos dos Participantes da
2a. OFICINA DE CULINÁRIA NATURAL IMUNOFORTALECEDORA
DO PROJETO VIBRAÇÃO POSITIVA
"Achei a oficina maravilhosa! Gostei muito dos alimentos, ouvia falar, mas não conhecia. Achei que o gosto não era bom, mas é. Gostei do alimento que parecia ter gosto de carne, mas não era. Achei impressionante fazer o suco sem água, usando a maçã e o pepino. Fui fazer em casa, deu certo e desde então estou fazendo e minha filha está tomando também. Estou me sentindo muito bem, gostei do paladar. Melhorei depois que comecei a tomar este suco, tenho disposição para fazer as minhas coisas. Sempre vario nas verduras e agora vou comprar os vegetais sem agrotóxicos. Comprei o arroz integral, açúcar mascavo, feijão azuki. O que vale pra mim é a saúde, eu não achei estes produtos tão caros. Se eu pudesse eu iria na Oficina de Culinária todo mês, é lá que a gente aprende. Por enquanto eu faço o que eu vi. Estou querendo ir na feirinha da Glória.”(Mércia Galvão)
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"Achei a oficina muito proveitosa, gostei de tudo que ela nos ensinou. Eu tenho tirado muito proveito de tudo que aprendi lá, tenho feito os alimentos. Não são receitas impossíveis de se fazer, são simples para fazer no dia-a-dia e você pode ir passando para os seus hábitos e ir fazendo uma coisa ou outra. Eu achei legal.” (Glória Pinheiro)
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"A oficina de alimentação com a Dra. Christina Izidoro foi muito legal, foi um aprendizado fantástico. Uma coisa que muitas pessoas não dão importância na hora do preparo é o corte certo de cada alimento, que interfere no tempo de cozimento. Foi muito interessante não termos utilizado nenhum tipo de óleo ou de gordura quente para fritar. Até aquele dia eu nunca tinha comido abobrinha, naquele dia eu comi e achei uma delícia! Foi um grande aprendizado. Precisamos fazer sempre esse tipo de Oficina para mudarmos nossos hábitos alimentares, aprendermos a nos alimentar melhor, de uma maneira mais saudável. Foi muito bom! Quem tiver oportunidade de vir na 3 ª Oficina, venha. Eu recomendo. Vocês vão adorar!”(Luiz Henrique)
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"Participar pela segunda vez da oficina de alimentação natural da Tina Izidoro me trouxe a consciência de que a alimentação saudável é possível para qualquer pessoa que como eu, não se anima muito quando ouve falar em legumes e verduras. A palestra, anterior à oficina, quando a Tina dá uma geral sobre alimentação saudável é para deixar qualquer carnívoro chocado. Se soubéssemos o quanto a carne é nociva a nossa saúde, deixaríamos imediatamente de comê-la. Grande parte do benefício da oficina se deve ao altíssimo astral da Tina e da ajudante Sueli, que nos deixa muito à vontade quando colocamos “as mãos na massa” e preparamos nosso almoço. A melhor parte é claro, foi quando nos sentamos à mesa e pudemos saborear uma deliciosa comida preparada por nós onde não havia nenhum alimento animal. Os elogios foram para todos os pratos, mas a feijoada vegetariana e a saborosa torta de banana, levaram a melhor.”(João Felipe)
Tel.: (21) 3238-5190 / 3683-8344 / 9899-9347 ou mande um e-mail com seu telefone para vibracaopositiva@essenciavital.org.br, que nós entraremos em contato com você!
Atendimentos individuais com a Dra. Christina Izidoro para orientação nutricional imunofortalecedora através do Projeto Vibração Positiva também podem ser agendados. Para as irmãs e irmãos soropositivos para o HIV/AIDS sócios mantenedores do Projeto a consulta individual, com mais de uma hora de duração, tem o valor simbólico de R$ 30,00!
Para agendar consultas ligue: (21) 3238-5190 / 3683-8344 ou 9899-9347 com a Dra. Vera Lúcia.
Algumas Receitas dos Alimentos
Preparados na 2a. Oficina de Alimentação
FAROFA DE GÉRMEM DE TRIGO
¼ xícara de azeite
1 pacote de 300g de gérmen de trigo tostado
2 colheres (sopa) de creme de cebola
1 colher (chá) de sal marinho
1 xícara (chá) de passas ou 3 bananas passas cortadinhas
1 molho de cheiro-verde ou cebolinha
½ xícara de (chá) de azeitona
Deixe as passas de molho durante 15 minutos. Em seguida escorra. Leve ao fogo a cebola, o sal, as passas e o gérmen torrado, em panela grossa, mexendo durante 5 minutos. Acrescente o azeite e o cheiro verde cortadinho assim que tirar do fogo.
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JARDINEIRA DE LEGUMES
1 cenoura média
1 chuchu
1 fatia de abóbora
200 g de vagem
4 tomates
1 molho de cebolinha
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 molho de salsa
4 galhos de manjericão
Corte os legumes em cubos separadamente. Leve ao fogo baixo com sal, panela grossa e tampada. A cenoura com a vagem, em seguida o chuchu, a abóbora. Deixe cozinhar, sem água, até que os legumes fiquem macios, sem desmanchar. Corte os temperos e misture com o azeite, desligue o fogo e tempere (o tomate sem sementes, cortado em cubos, a cebolinha, a salsa, o manjericão e o azeite)
*
TORTA DE BANANA (diabético pode comer,
não tem açúcar!)
2 dúzias de banana d'água bem maduras
1 xícara (chá) de castanha do pará picada ou ralada.
Cubra uma forma com bananas inteiras e amasse com a mão. Polvilhe um pouco das castanhas e forre com outra camada de bananas. Amasse novamente e polvilhe com o restante das castanhas. Leve ao forno durante 1 hora ou mais. Deixe esfriar, desenforme e sirva com canela.
*
ARROZ INTEGRAL (Panela grossa)
3 xícaras (chá) de arroz integral
6 xícaras (chá) de água
Lave o arroz e deixe de molho por 3 horas. Escorra, lave bem e leve ao fogo alto até ferver e abaixe até secar a água.
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FEIJÃO AZUKI COM ALGA KOMBU E
TOFU SEMI-DEFUMADO
3 xícaras de (chá) ou 500g de feijão azuki
8 xícaras de (chá) água
1 colher de sopa de creme de alho
1 tofu semi-defumado descascado e cortado em cubinhos ou ralado
1 colher (sopa) de sal marinho
1 colher (chá) de louro em pó ou 2 folhas
10 cm de alga kombu ou wakame
Em vasilhas separadas deixe o feijão e a alga de molho durante 3 horas. Lave bem o feijão e cozinhe na pressão com a alga (aproveitando a água desta), louro e todos os temperos acima por, aproximadamente, 30 minutos.
FORNECEDORES:
Ecobrás.................................2410-7078
Brotos (Bernardo)....................2286-0955
Cogumelos (Lucélia).................9138-7804
Fuji (lótus, bardana, algas)........2265-4894
Casa Pedro.............................2224-2515
Jay Manah (Jorge)...................2441-1179
Pão do Bento..........................3396-9311
Arroz (Samuel).......9697-6539 / 2714-8447
Armazen (cereais e grãos) ........2580-0636
Filtro hoken (Jorge)..................9148-6841
Programa "Cesta Orgânica para Imunonutrição" - Convênio entre a Ong Essência Vital e a empresa Ecobras permite doação de alimentos orgânicos e aquisição de produtos por valores abaixo daqueles praticados pelo mercado.
A Ong Essência Vital, através de seu Projeto Vibração Positiva acaba de realizar mais um importante convênio. A empresa Ecobras, que produz alimentos 100% à base de soja orgânica e de alto valor nutricional, já está fornecendo doações periódicas de seus produtos para as pessoas consideradas soropositivas para o HIV/AIDS atendidas pelo Projeto Vibração Positiva. Este belo trabalho está recebendo o nome de “Cesta Orgânica para Imunonutrição”.
A doação dos produtos está sendo realizada durante os encontros públicos do Projeto. Não se trata de uma relação comercial, pois a Ong Essência Vital não venderá os produtos Ecobras, tampouco lucrará sobre eles qualquer valor. O trabalho da Ong Essência Vital é apenas o de articulação e viabilização do acesso de sócios a produtos e serviços por valores reduzidos. Do mesmo modo que já faz com o medicamento Canova, onde seus usuários recebem um desconto de 90% no valor do medicamento graças ao convênio Ong Essência Vital/Laboratório Canova do Brasil.
Neste novo convênio entre a Ong Essência Vital e a empresa Ecobras o objetivo é proporcionar o acesso de nossos sócios a produtos de alta qualidade nutricional e pelo menor valor possível, ajudando-os na melhoria de sua saúde e qualidade de vida. Gostaríamos de deixar claro que a Ong Essência Vital não tem por objetivo com esta iniciativa auferir lucros, está apenas incentivando políticas sociais e cooperativadas para relações econômicas mais justas e solidárias.
Veja abaixo quais são as condições para receber os Produtos Ecobras através do convênio
Ong Essência Vital/Ecobras.
1) Para receber as doações realizadas no último sábado de cada mês, durante os encontros públicos do Projeto, é necessário que a pessoa seja considerada soropositiva para o HIV/AIDS e freqüente com regularidade as reuniões do Projeto Vibração Positiva. Essa freqüência é avaliada pela equipe do Projeto e a pessoa cadastrada ou não.
2) Para adquirir os produtos Ecobras por valores abaixo daqueles praticados pelo mercado é preciso ser sócio da Ong Essência Vital / Projeto Vibração Positiva e estar em dia com suas colaborações mensais.
3) Para encomendar os produtos Ecobras basta ligar para a Ong Essência Vital ou falar diretamente com um dos responsáveis pelo Projeto Vibração Positiva.
4) As compras serão realizadas de maneira cooperativadas. Ou seja, receberemos seu pedido e ele será agrupado com os pedidos de outras pessoas, para que deste modo tenhamos condições de efetuarmos o pedido mínimo estipulado pela empresa, no valor de R$ 200,00, o que nos isentará do custo de frete. O pedido do sócio poderá somar qualquer valor, mas apenas será efetuado quando somado a outros pedidos de sócios que no total somem R$ 200,00.
Vantagens desse convênio:
1)Doações periódicas de produtos de altíssima qualidade e valor nutricional para pessoas consideradas soropositivas para o HIV/AIDS, reforçando assim a dieta alimentar e melhorando a qualidade de vida.
2)Desconto significativo para sócios da Ong Essência Vital / Projeto Vibração Positiva nos produtos orgânicos da Ecobras. Um exemplo claro disso está, por exemplo, no valor do Tofu Defumado (rico em nutrientes e excelente para temperar feijões). O valor do Tofu Defumado fornecido diretamente para os sócios da Essência Vital chega a ser 50% menor do que o praticado em lojas! Outro exemplo é o do Yogurte Yosoy, primeiro yogurte à base de soja do Brasil (inclusive é um produto premiado no Rio de Janeiro), que também chega aos nossos sócios em média 40% mais acessível!
3) Acesso ao consumo de produtos ecológicos e saudáveis derivados de soja orgânica, que possuem comprovados efeitos terapêuticos e regeneradores no organismo humano.
Veja abaixo fotos do recebimento, doações e encomendas.
Doações realizadas durante os encontros públicos do Projeto
Na última fotografia, entre Denise Moraes e Marcos Melo (diretores da Essência Vital), está Paula Savino, empresária da Ecobras, que doa e fornece os produtos à base de soja orgânica para o Projeto Vibração Positiva.
Para ver a TABELA dos produtos, click aqui!
Para encomendar os Produtos Ecobras ligue para:
Tel.: (21) 3238-5190 / (21) 3683-8344
SUCO DE UVA ORGÂNICO - Iniciativa torna acessível a aquisição de suco de uva orgânico, por metade do valor de mercado, para pessoas consideradas soropositivas para o HIV/AIDS, atendidas pelo Projeto Vibração Positiva.
Você que é sócio da Ong Essência Vital pode adquirir agora, por um valor bem abaixo do de mercado, um nutritivo e ecológico SUCO DE UVA ORGÂNICO! Totalmente diferente de todos os sucos convencionais que você já provou! Este suco é produzido pelo sistema de agroecologia, socialmente responsável e ecologicamente correto, que cuida da terra e não utiliza agrotóxicos que agridem o meio ambiente e envenenam o organismo humano, não leva aditivos químicos nem é diluído em água – 100% integral!
Produzido pela família Chilanti, na Serra Gaúcha, adepta da agroecologia, este suco de uva orgânico é indicado por seu alto valor medicinal, rico em substâncias imunonutritivas, uma verdadeira panacéia de efeitos terapêuticos junto ao organismo e psiquismo humano. As uvas orgânicas possuem uma quantidade enorme de flavanóides, poderosos antioxidantes. A grande jóia da uva é o polifenol, que chega a ser, segundo a farmacêutica Carla Matos, um antioxidante dez mil vezes mais potente na neutralização dos radicais livres que a vitamina E e mais ativo no rejuvenescimento que a vitamina C. O Resveratrol, que é também um antioxidante de destaque na uva é um poderoso anticoagulante. O suco de uva orgânica ainda possui: potássio, ferro, magnésio, cálcio, manganês, cobre, fósforo, zinco, sódio e lítio. Além das vitaminas A, B1, B2, B3, B6, Ácido Fólico (B9) e C. Ótima fonte de Arginina e Glutamina.
Quem necessita de suco de uva orgânico por questões de saúde ou para melhorar sua qualidade de vida, sabe o quanto sai caro comprá-lo. Muitas vezes, aquelas pessoas que nunca se permitiram experimentar este tipo de suco não podem adquiri-lo exatamente pelo seu elevado valor de mercado. Em algumas lojas uma garrafa de apenas 800 ml chega a custar de R$ 10,00 a R$ 14,00! Estamos então organizando uma espécie de rede de compra solidária, o que está permitindo o fornecimento do suco de uva orgânico pelos seguintes valores:
1000 ml (um litro) = R$ 6,50
Para pessoas soropositivas que são sócias da Essência Vital.
1000 ml (um litro) = R$ 6,80
Para demais sócios da Ong Essência Vital.
Para saber mais sobre as valiosas propriedades imunonutricionais do suco de uva orgânico,click aqui!
O suco de uva orgânico, tão difícil e caro de se conseguir, está agora ao seu alcance através de mais esta iniciativa que tem por objetivo atender e ampliar as ações da Ong Essência Vital. Então ligue e encomende seu delicioso e 100% integral-orgânico suco de uva ecológico! Entregamos a caixa fechada com 12 litros, dependendo de onde for sua residência.
Para encomendar Suco de Uva orgânico ligue para:
Tel.: (21) 3238-5190 / (21) 3683-8344
A Ong Essência Vital está produzindo DVDs das palestras mensais do Projeto Vibração Positiva. Os DVDs podem ser comprados para serem dados de presente e enviados para outros estados. Nossa intenção com essa iniciativa é divulgar ao máximo os conhecimentos que são trazidos a cada mês ao Projeto pelos competentes profissionais convidados. Este serviço de filmagem e conversão para DVD não é feito por voluntários e nossa Ong está arcando com esse investimento, sendo também este um dos motivos pelos quais precisamos que os DVDs sejam comercializados.
e muito mais...
Adquira os DVDs das palestras e obtenha valiosas informações para transformar sua vida, além disso você estará dando uma força ao Projeto Vibração Positiva!
Para ver todos os DVDs já disponíveis, click aqui! Para adquirir os DVDs ligue para:
Tel.: (21) 3238-5190 / (21) 3683-8344
Benefícios já disponibilizados atualmente pela Ong Essência Vital, através do Projeto Vibração Positiva, para pessoas soropositivas para o HIV/AIDS.
Vale destacar que todos os profissionais que prestam os atendimentos médico, psicológico e nutricional através de nosso Projeto, trabalham no sistema de convênio por valores populares. Ou seja, as consultas individuais e humanizadas, que variam de uma a duas horas, são oferecidas por valores muito acessíveis.
1) Encontros Mensais com Palestras e Vivências Sempre com a Participação de um Profissional da Área da Saúde (Médicos, Psicólogos, Nutricionistas, Terapeutas) - Estes encontros são inteiramente gratuitos e têm como objetivo: realizar um primeiro contato do Projeto com novos participantes; partilhar experiências de seus gestores e antigos participantes; apresentar novos e importantes caminhos que colaborem para a melhoria da qualidade de vida e saúde de pessoas soropositivas. Esta é a porta de entrada ao Projeto e o melhor canal de comunicação coletiva para novas descobertas que ampliam os horizontes sobre a questão HIV/AIDS;
2) Plano de Terapias Vitais (Práticas e Terapias Complementares)- Com apenas R$ 60,00 você pode ter acesso, ao longo de todo o mês, ao "Plano de Terapias Vitais", que inclui oito aulas de Tai Chi, oito aulas de Yoga, quatro sessões de Acupuntura e quatro sessões de Shiatsu;
3) Atendimento Médico Homeopata com o Dr. Alex Xavier, Dr. Eduardo Massad, Dr. Hélio Holperin ou Dr. Marcio Bontempo para Prescrição do Imunomodulador CANOVA- Consultas para prescrição do Canova e/ou outra medicação específica, R$ 50,00;
4) Fornecimento do Medicamento CANOVA - Um convênio estabelecido entre a ONG Essência Vital e o Laboratório Canova do Brasil está permitindo oferecer o medicamento CANOVA pelo valor simbólico de R$ 15,00 o vidro, enquanto seu preço real de mercado é R$ 85,00;
5) AUTO-HEMOTERAPIA - Técnica simples e natural, extremamente acessível e altamente eficaz no fortalecimento e potencialização do sistema imunológico. A AUTO-HEMOTERAPIA consiste na técnica de retirada de apenas 10 ml do sangue do paciente para logo em seguida ser injetado de volta ao organismo em aplicação no músculo do braço. Com esta técnica produz-se uma reação imunológica que eleva o número de macrófagos (células imunológicas de higienização orgânica) de 5% para 22%! Após a prescrição por parte de um dos médicos do Projeto, a auto-hemoterapia só é aplicada ao paciente por um enfermeiro indicado. Cada aplicação da auto-hemoterpia custa, em média, apenas R$ 10,00;
6) Atendimento Nutricional Especializado em Alimentação Natural Imunofortalecedora com a Dra. Christina Izidoro - Consulta com a nutricionista Christina Izidoro para reeducação alimentar e orientações focadas no imunofortalecimento através do uso de alimentos de alto valor desintoxicante e nutracêutico, ensino de preparos, etc., R$ 30,00;
7) Atendimento com Psicologia Transpessoal com o Dr. Eduardo Pamplona - Linha de trabalho psicológico que engloba questões ainda mais profundas da alma, envolvendo espiritualidade e ferramentas terapêuticas de vanguarda como: psiconeuroendocrinoimunologia (técnicas cientificamente comprovadas de visualizações, meditações e respirações, responsáveis por gerar grande resposta auto-curativa). Consulta, R$ 50,00;
8) Encaminhamento de Pessoas Consideradas Soropositivas para o HIV/AIDS de Baixa Renda, para Atendimento Médico Gratuito em Diversas Especialidades- A Ong Essência Vital possui convênio com a Ong Médicos Solidários, que disponibiliza uma rede de mais de 170 médicos, nas mais diversas especialidades, para atendimento gratuito de pessoas soropositivas de baixa renda. O Projeto Vibração Positiva ao ser procurado por pacientes soropositivos que não possuem plano de saúde particular e estejam em difícil condição financeira, orienta e encaminha para algum médico conveniado da Ong Médicos Solidários. Pessoas soropositivas, por exemplo, que precisam de atendimento oftalmológico, podem ser beneficiadas até mesmo com a doação de óculos.
9) Oficinas e Workshops de Culinária Natural com a Dra. Christina Izidoro- Valores e datas a serem combinados;
10) Oficinas e Workshops de Culinária Natural com o Dr. Alberto Gonzalez- Valores e datas a serem combinados;
11) Caminhadas Ecológicas com o Guia Roberto Carlos-Passeios com objetivo de reaproximação com as poderosas forças curativas e gratuitas da Mãe Natureza. Banhos de sol, de cachoeira, que fortalecem o sistema imune e produzem endorfinas, hormônios naturais produzidos no próprio organismo, mediante estímulos como a exposição à luz solar e exercícios de caminhada, que geram grande sensação de alegria, prazer e bem-estar. Ótima oportunidade para convivência grupal, que levanta a auto-estima e resgata a vontade de viver e ser feliz!
12) Convênio com a Empresa Ecobras -Este convênio permite a doação periódica de alimentos à base de soja orgânica para pessoas consideradas soropositivas para o HV/AIDS atendidas pelo Projeto Vibração Positiva. Permite também aos sócios da Ong Essência Vital a aquisição de produtos da Ecobras por valores inferiores aos praticados pelo mercado. O convênio tem por objetivo facilitar o acesso aos produtos orgânicos de altíssima qualidade e valor imunonutricional, melhorando a saúde daqueles que se beneficiam das ações do Projeto Vibração Positiva. / Para saber mais, click aqui!
13) Fornecimento de Suco de Uva Orgânico -Pessoas consideradas soropositivas para o HIV/AIDS, sócias da Ong Essência Vital podem adquirir suco de uva orgânico, 100% integral, por metade do valor praticado pelo mercado. / Para saber mais, click aqui!
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Para ter acesso aos atendimentos e marcar consultas, basta entrar em contato conosco: Tels.: (21) 3238-5190 / 3683-8344 / 9899-9347
e-mail: vibracaopositiva@essenciavital.org.br
PLANO DE TERAPIAS VITAIS - Convênio entre a Ong Essência Vital e a AFICORJ permite o acesso de pessoas soropositivas a um conjunto de práticas e terapias complementares por valor absolutamente simbólico.
A Ong Essência Vital possui um importante convênio com a AFICORJ (Associação de Filosofia e Cultura Oriental do Rio de Janeiro), um centro altamente especializado em práticas e terapêuticas complementares que, inclusive, é responsável por programas de saúde preventiva em diversas empresas em nosso Estado, entre elas Petrobrás, Eletrobrás, TV Globo, etc.
Este convênio permite que todas as pessoas soropositivas sócias mantenedoras da Ong Essência Vital, beneficiadas pelo Projeto Vibração Positiva, tenham acesso a duas aulas semanais de Yoga (oito ao mês), duas aulas semanais de Tai Chi Chuan (também oito ao mês), uma sessão de acupuntura por semana (quatro ao longo do mês) e uma sessão semanal de massagem shiatsu (quatro também no mês). Tudo isso pelo valor simbólico de R$ 60,00 por mês!
Um outro ponto que merece reflexão como diferencial desta iniciativa é o fato de que, se qualquer um de nós procurássemos um profissional para realizar uma única sessão de acupuntura, quanto ela nos custaria? Uma única sessão de acupuntura, ou shiatsu, ou só a mensalidade de uma prática como o Yoga, normalmente custaria mais de R$ 60,00. E o que este convênio está oferecendo, por este valor, é a possibilidade de acesso a 16 aulas de yoga e tai chi chuan, mais quatro sessões de acupuntura e quatro de shiatsu! Para que não haja dúvida, fizemos questão de escrever aqui e deixar claro, com detalhes, o número de sessões que terão direito, exclusivamente, todos os pacientes soropositivos atendidos pelo Projeto Vibração Positiva, sócios mantenedores da ONG Essência Vital.
Destacamos a sensibilidade e iniciativa humanitária do Prof. Marcos Vinícios, dir. presidente da AFICORJ, por pactuar conosco deste trabalho integrado. Esta é uma ação pioneira, que não existe ainda em lugar algum do Brasil! Uma oportunidade única que a ONG Essência Vital e a AFICORJ estão trazendo para beneficiar ainda mais o público de pessoas soropositivas que tanto necessitam de opções terapêuticas que promovam o tratamento e o fortalecimento do sistema imune. Para ter acesso e usufruir deste Plano de Terapias Vitais, basta entrar em contato conosco:
Ong Essência Vital possui convênio com a Ong Médicos Solidários, que disponibiliza uma rede de mais de 170 médicos, em diversas especialidades, para atendimento gratuito de pessoas soropositivas de baixa renda.
O Projeto Vibração Positiva ao ser procurado por alguma pessoa soropositiva que esteja, comprovadamente, impossibilitada financeiramente de custear consultas e tratamento médico, ela será encaminhada, conforme suas necessidades específicas, para atendimento GRATUITO por um dos mais de 170 médicos credenciados da Ong Médicos Solidários.
Com a intenção de esclarecermos o potencial de auxílio que traz esta nova ação do Projeto em convênio com a Médicos Solidários, exemplificamos que as pessoas soropositivas que necessitarem de atendimento oftalmológico poderão ter marcada sua consulta e receber gratuitamente a confecção de seus óculos. Os atendimentos poderão ocorrer nas mais diversas especialidades, da cardiologia à dermatologia, da oftalmologia à ginecologia, entre outras. Ah! Incluindo homeopatia para qual daremos especial atenção no direcionamento de pacientes.
Ressaltamos que este convênio beneficia apenas PESSOAS SOROPOSITIVAS DE BAIXA RENDA E QUE NÃO TENHAM PLANO PRIVADO DE ASSISTÊNCIA MÉDICA, conforme nos é exigido pelo termo de compromisso assinado com a Ong Médicos Solidários.
Para ter acesso aos atendimentos médicos gratuitos através deste convênio, Ong Essência Vital/Ong Médicos Solidários, basta entrar em contato conosco:
Torne-se um sócio mantenedor do Projeto Vibração Positiva e nos ajude a alcançar e beneficiar, através de nossas ações, um número ainda maior de pessoas soropositivas para o HIV/AIDS!
Precisamos de seu apoio e solidariedade para tornar-se um sócio mantenedor. Para filiar-se e colaborar basta entrar em contato e escolher um valor mensal para sua colaboração (mínimo de R$ 30,00). Diante disto encaminharemos um boleto bancário, via correio, para sua residência. Deste modo você estará nos ajudando na realização deste sonho! Outra forma de colaborar conosco é participar de nossa "Campanha da Latinha no Lar"! Trata-se de uma lata/cofrinho, que podemos levar até você, para então ser colocada em sua residência e ser preenchida com moedinhas de troco.
Estamos em Campanhapara a realização de uma poupança para a compra de uma Sede definitiva para nossa Organização Essência Vital e seu Projeto Vibração Positiva.EstaCasa/Sede será utilizada para abrigar e tratar pessoas soropositivas para o HIV/AIDS,com a utilização de medicinas naturais, nutrição imunofortalecedora, técnicas psicoterapêuticas e terapias complementares.
Obs.Tornando-se sócio mantenedor do Projeto Vibração Positiva, você terá acesso ao uso do medicamento imunomodulador CANOVAe será beneficiado pelo convênio que a ONG Essencia Vital firmou com o Laboratório Canova do Brasil. Convênio este, como já mencionamos anteriormente, que permite um custo muito mais acessível do remédio! Somente para os soropositivos atendidos pelo Projeto e que são sócios da Ong Essência Vital, o vidro de CANOVA, inalante ou gota, custa R$ 15,00, enquanto que seu valor real de mercado está em R$ 85,00, quando adquirido de forma independente! Torne-se sócio da Essência Vital e usufrua de todas as ações e benefícios que trabalhamos por lhe ofertar para a melhoria de sua qualidade de vida!
Créditos:
Edição e Designer Gráfico: Marcos Melo
Resumo: Vera Lúcia, Denise Duarte, Marcos Melo Fotos: Vera Lúcia
Revisão: Denise Duarte
Pessoas Essenciais 1 - Agradecimentos Eternos:
Ao irmão Marcos Vinícios, diretor da AFICORJ, que todos os meses cede, amorosamente e de maneira gratuita, para a Essência Vital, o espaço onde são realizados os encontros do Projeto Vibração Positiva. Ao irmão Francisco Menezes, pelos serviços que presta na manutenção do micro de nossa Ong. Ao companheiro de trabalho no campo do design, Luiz Menezes, que muito nos ensina e divide tarefas nesta área. Ao Dr. Roberto Piraíno, dir. presidente do Laboratório CANOVA do Brasil, e à Dra. Dorly Buchi, cientista responsável pelas pesquisas com o CANOVA na UFPR, através dos quais foi viabilizado a construção do convênio que está possibilitando o fornecimento do medicamento CANOVA aos pacientes soropositivos beneficiados pelo Projeto Vibração Positiva. À Dra. Glória Pissurno, advogada de nossa Organização que sempre, atenciosa e solícita, nos auxilia.
Pessoas Essenciais 2 - Responsáveis pela Ong Essência Vital e peloProjeto Vibração Positiva:
(VOLUNTÁRIOS) Marcos Melo - Dir. Presidente / Francisco Menezes - Dir. Vice Presidente / Denise Duarte - Dir. Executiva / Dra. Vera Lúcia - Dir. Institucional e Gestora do Projeto Vibração Positiva (PROFISSIONAIS) Dr. Alex Xavier - Médico Homeopata / Dr. Eduardo Massad - Médico Homeopata / Dr. Marcio Bontempo - Médico Homeopata / Dr. Hélio Holperin - Médico Homeopata / Dr. Alberto Gonzalez - Médico-cirurgião especialista em Nutracêutica / Dr. Eduardo Pamplona - Psicólogo Transpessoal / Dra. Christina Izidoro - Nutricionista / Prof. Marcos Vinícios - Dir. Presidente da AFICORJ e Terapeuta Corporal / Juliana Nunes - Jornalista.
ONG Essência Vital - CNPJ 05.107.703/0001-37
A Essência Vital é uma organização não governamental, de direito privado, sem fins econômicos, com caráter social, educacional, ambiental e espiritual e que, por questões éticas para independência e transparência, não recebe verbas governamental ou da iniciativa privada. Base Operacional - Tel.: (21) 3238-5190 / (21) 3683-8344
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A Ong Essência Vital adota a política de copyleft, ou seja, todos os textos e imagens de nossos resumos podem e devem ser utilizados para alcançar e beneficiar o maior número possível de pessoas soropositivas para o HIV/AIDS. Portanto, podem ser copiados e transmitidos. Pedimos apenas que, por gentileza, os textos e imagens nunca sejam utilizados para quaisquer fins comerciais e que seja sempre citada a fonte e seus autores: Ong Essência Vital - Projeto Vibração Positiva.
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Simplesmente fantástica! É assim que podemos definir a 2ª Oficina de Culinária Natural Imunofortalecedora para pessoas consideradas soropositivas para o HIV/AIDS, ministrada pela nutricionista Christina Izidoro, especialista em alimentação natural, integral, orgânica, vegetariana, vegan e dietética chinesa..jpg)
Dra. Vera Lúcia, gestora do Projeto Vibração Positiva e vegetariana há nove anos está convicta de que esta opção alimentar é um dos fatores responsáveis por sua saúde. Sendo considerada soropositiva para o HIV há 11 anos, nunca apresentou qualquer doença oportunista nem precisou tomar o coquetel anti-HIV. Solicitou então que Dra. Christina, que também é vegetariana, fizesse sua introdução teórica da Oficina discursando sobre o vegetarianismo. A nutricionista começou informando que o vegetarianismo no Brasil foi iniciado junto com o movimento da contra-cultura, o movimento hippie nos anos 70, que defendia a não matança dos animais e uma vida mais ligada à Natureza, mas não possuíam fundamentos de nutrição, o que hoje podemos dispor adequadamente. Dra. Christina afirmou: “Muitos médicos dizem que precisamos comer carne porque consideram importante na alimentação. Então, antes de tirá-la do nosso cardápio, devemos aprender a substituí-la para não ficarmos com deficiências nutricionais”. Aliás, substituir é uma palavra chave em qualquer processo de transformação e mudança. Se quisermos melhorar nossas vidas, precisamos mudar e substituir hábitos velhos, nos abrir para o novo. E é exatamente isso que devemos fazer com nossa alimentação..jpg)
Em seguida, esclareceu que o ferro presente na carne pode ser encontrado de maneira abundante nas folhas de cor verde escura, nos feijões. A bardana, por exemplo, é uma raiz riquíssima em ferro que também aumenta a produção de glóbulos vermelhos; o missô, que é uma pasta de soja, também é uma excelente fonte de ferro..jpg)
A nutricionista esclareceu que a vitamina B12 ainda não foi profundamente estudada, não se sabendo ainda qual alimento apresenta uma grande concentração desta importante vitamina. Alguns alimentos que são fermentados têm resíduos de B12, como o temphê (proteína de soja fermentada), picles caseiro, o missô, rejuvelac (fermentação do germinado do trigo), mas não se definiu ainda o quanto de B12 existe em cada um desses alimentos. “Por isso o vegetariano vegan (que não usa nem laticínios...) precisa tomar um suplemento, a chlorella, que é uma micro-alga que tem a dosagem certa de B12 que precisamos para suprir nossas necessidades”. Neste momento, Dra. Christina mostrou os comprimidos de chlorella, que são algas verdes prensadas, que devem ser tomados duas vezes por dia na dosagem de 6 comprimidos por vez, e disse: “O ideal é tomar chlorella durante um mês, parar três meses e voltar a tomar por um mês novamente. Não há necessidade de tomar direto”, orientou. Um outro alimento que é fonte de B12 é o levedo de cerveja nutricional red star, que ainda não existe no Brasil, precisando ser importado. Dra. Christina esclareceu que o levedo de cerveja comum tem vitaminas do complexo B mas não tem a B12. Os cogumelos também apresentam B12, mas também não foi definido ainda o quanto dessa vitamina se encontra neles..jpg)
Com relação à proteína, ela pode ser encontrada em diversos alimentos. “O que acontece é uma mania de proteína. Existe também uma questão econômica já que é muito mais rentável para alguns a criação de gado do que a produção de vegetais”. A nutricionista relatou um trabalho que foi realizado onde se concluiu que: se até 2030 todas as pessoas se tornassem vegetarianas no Planeta, teríamos alimento para o mundo inteiro e ainda sobraria muito. “Os espaços físicos e os recursos naturais que o gado utiliza são enormes. Nestes espaços se poderia plantar uma quantidade enorme de alimentos diferentes para muita gente já que a carne é restrita a um número pequeno de pessoas. Na verdade, temos recursos naturais para alimentar toda a população do mundo, só que eles são mal utilizados. Devastam-se florestas para a criação de gado, as águas dos rios são poluídas pelos dejetos dos animais. Em termos ecológicos, levando-se em conta o meio ambiente, o consumo de carne é totalmente inadequado”. Os participantes da Oficina estavam perplexos diante das conseqüências negativas geradas pelo consumo de carne. É como se eles ainda não tivessem se dado conta do ciclo de destruição causado pela alimentação carnívora..jpg)
Dra. Christina informou que podemos consumir leite de soja (soymilk, em pó, ou da empresa ecobrás, o ecosoy). Ela ressaltou que, a partir deste grão, extremamente nutritivo, pode-se fazer queijo, leite, até “carnes”. No futuro, ela pretende realizar uma Oficina onde ensinará a preparar exclusivamente tais alimentos a partir do grão da soja. “Normalmente sai caro comprar a carne, o leite e o queijo de soja nas lojas de produtos naturais. Prepará-los em casa é bem mais econômico”, disse. A nutricionista ainda acrescentou que dois copos de leite de soja, ou 150 gramas de tofu (queijo de soja), ou 100 gramas de temphê (soja fermentada), ou 100 gramas de shitake ou glúten oferecem a quantidade necessária de proteína que um adulto precisa ingerir diariamente. O arroz e feijão juntos, o pão integral, todos os vegetais também apresentam um pouco de proteína. Durante a gravidez, quando a mulher está amamentando, ou quando a criança está na fase de crescimento torna-se necessário uma quantidade um pouco maior de proteína..jpg)
Dra. Christina falou que o arroz integral apresenta sete aminoácidos essenciais e o feijão, de qualquer tipo (lentilha, ervilha, grão-de-bico, feijão preto, branco, azuki), também apresenta sete aminoácidos. Esta combinação acaba se tornando muito nutritiva, pois comendo o arroz integral com feijão temos uma proteína completa..jpg)
“Nós temos os macronutrientes, que são os carboidratos, as proteínas e os lipídios (gorduras), e temos os micronutrientes, que são as vitaminas e os minerais. Devíamos tentar equilibrar todos durante o dia na nossa alimentação”, advertiu a nutricionista. Prosseguindo, orientou: “Há várias formas de equilibrarmos nossa alimentação. Temos a visão nutricional, baseada nos micro e macronutrientes, e a visão energética, quando se considera o alimento enquanto sabor, natureza e movimento. Esta visão energética é baseada na medicina oriental, que é uma forma de se trabalhar a prevenção de doenças. O alimento vai formar o nosso sangue. Dependendo da qualidade do alimento e da composição dos nutrientes, nosso sangue pode ficar mais ácido ou mais alcalino. Então a alimentação precisa ter uma proporção igual ao da composição do sangue, que é de cinco de alcalino para dois de ácido. Na alimentação isso corresponderia a 80% de alimentos alcalinos para 20% de alimentos acidificantes. A alimentação tradicional tem sido o oposto, gerando doenças, pois o sangue se torna impuro. A dieta macrobiótica, divulgada por um bioquímico, trabalha exatamente esse aspecto, o equilíbrio do Yin e do Yang, que é o ácido e o alcalino, o sódio e o potássio.”.jpg)
Continuando, explicou: “Os macronutrientes são acidificantes e os micronutrientes são alcalinizantes. Os alimentos refinados não apresentam vitaminas nem minerais (açúcar branco, arroz branco) e por isso são profundamente acidificantes, tiraram a alcalinidade deles. O alimento integral não é acidificante porque tem vitaminas, ferro e gordura, que é o óleo essencial. As gorduras vegetais são mais alcalinizantes do que as gorduras aquecidas e as de origem animal. Temos os óleos de sementes, tais como: o óleo de girassol, o de linhaça, o azeite extra-virgem. Mas os óleos não devem ser aquecidos, senão, tornam-se acidificantes.”.jpg)
Existem alimentos que ajudam a equilibrar o excesso de gordura dentro de você, que são os alimentos picantes. O excesso de gordura dá um peso, um estado yin, meio de letargia. O sabor picante, como é quente, entra ajudando a derreter essa gordura. Ela indicou o nabo japonês comprido, chamado de daicon, que deve acompanhar o prato na forma ralada, sempre cru, em pouca quantidade, e indicou também o gengibre. A tempura, comida chinesa que é uma fritura, por exemplo, pode ter o nabo ralado bem fininho acompanhando para equilibrar. Não quer dizer que se pode comer fritura à vontade. Equilíbrio é tudo. O rabanete orgânico, uma raiz forte, também é excelente, muito picante. Um outro participante perguntou qual seria a quantidade ideal desses alimentos picantes. Dra. Christina respondeu: “Esses alimentos devem ser consumidos em pouca quantidade; uma colher de sopa de nabo, uma colher de chá de gengibre, da raiz forte uma pitadinha porque senão você vai chorar o tempo todo, é forte mesmo, igual pimenta!”.jpg)
João Vicente perguntou por que o sushi é acompanhado de gengibre ralado ou raiz forte se este prato é feito só de peixe. Ela respondeu: “É porque a alga é yin, é fria, e o arroz branco, de certa forma, também é frio, então é uma combinação que tem uma explicação dentro da filosofia deles. Como o gengibre é quente, ajuda a equilibrar. Desta forma entramos nessa classificação do yin/yang, que seria o frio e o quente. Essa é uma das maneiras de se classificar o alimento energeticamente. Dentro de você deve haver esse equilíbrio, o frio e o quente. Por isso preparamos alimentos também de acordo com as estações do ano. Não se deve comer o mesmo alimento no verão e no inverno, até porque a nossa grande mãe, que é a Natureza, é sábia e produz os alimentos que precisamos a cada estação. É só percorrer as feiras e ver o que temos em maior abundância; é o que devemos comer naquela estação. Se o inverno é frio, ou seja, se está frio do lado de fora, sentiremos frio dentro de nós, significando que devemos nos alimentar com o yang, que é quente, para ficarmos equilibrados.”.jpg)
Então, o que realmente interessa? Se o alimento é quente ou frio e o sabor do alimento. Por exemplo, temos o sabor doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. Uma alimentação equilibrada energeticamente deve ter a natureza equilibrada de acordo com o clima e com a nossa constituição. Há pessoas que possuem uma tendência a sentir mais calor, suar muito, pele vermelha, mão quente, corpo quente, de repente, até pressão alta. Estas são pessoas mais yang. A alimentação delas deve ser equilibrada com alimentos mais yin. Com relação aos sabores, Dra. Christina ressaltou: “Todos os alimentos da natureza têm sabor doce. O que mais se exagera na alimentação é em relação ao doce, por isso não precisamos de açúcar nenhum no nosso dia-a-dia: nem açúcar mascavo, nem melado, nem mel. Temos o doce do arroz, o doce do feijão, o doce da cenoura, o doce das frutas, tudo isso é doce. Temos o sabor picante em algumas folhas e em alguns vegetais, como o nabo, o rabanete, o alho. Encontramos o sabor ácido no limão e em algumas frutas. Temos o sabor amargo em algumas folhas e vegetais, como o jiló, a alface romana. O mamão papaia tem três sabores – doce, picante e amargo. Encontramos o sabor salgado nas algas marinhas e no sal. Por que temos que equilibrar esses sabores na alimentação do dia-a-dia? Porque cada sabor desse atua num determinado órgão e numa víscera dentro de nós. Quando deixamos de acrescentar um alimento picante na nossa refeição do dia, estamos deixando de mandar energia positiva para o pulmão. O pulmão e o intestino grosso, órgão e víscera, estão ligados ao sabor picante..jpg)
João Felipe perguntou como ficaria este equilíbrio dos sabores dentro da estação. Ele questiona: “Como fica este equilíbrio no verão, por exemplo. Devemos ingerir o sabor picante?” A nutricionista respondeu que deveria ser diminuída a quantidade, mas ao longo do dia deveria ser ingerido algum alimento picante. Isso você confirma indo à feira. Nesta estação que passou, por exemplo, tinha mais mostarda, que é uma folha picante e encontrada com abundância. Agora, no verão, estamos encontrando mais as diversidades de alfaces: algumas com sabor amargo, outras um pouco doce. É algo mais ou menos intuitivo: o que tem normalmente em abundância naquela estação é o que devemos comer. Mas todos os sabores equilibrados na refeição, o importante é tentar se servir de todos..jpg)
Sandy perguntou: “O doce está relacionado com que órgão?” A nutricionista respondeu: “O doce com o estômago e o baço/pâncreas; o ácido com o fígado e a vesícula biliar; o amargo com o coração e o intestino delgado; o salgado com o rim e a bexiga; e como já disse anteriormente, o picante com o pulmão e o intestino grosso. O excesso de algum dos sabores desequilibra o organismo, a dosagem certa equilibra. Qual a quantidade de sal que precisamos no dia? Apenas uma tampinha cheia de sal para todas as refeições. E normalmente usamos seis vezes mais. Além de colocar na preparação, há quem nem prove a comida, já vai colocando sal. São dois sabores opostos, o doce e o salgado, o doce seria yang e o salgado yin. O excesso de um ou de outro, assim como o ácido do vinagre, o picante da pimenta, todos são sabores fortes que irão tirar a sensibilidade do palato, alterando o sabor do alimento. Quando se come muito açúcar fica-se pouco sensível aos alimentos que já são doces e acaba se precisando de uma quantidade cada vez maior! Com o sal é a mesma coisa, os temperos industrializados fortes também têm a mesma característica porque vão alterando a sensibilidade. Quanto mais doce, quanto mais salgado, quanto mais ácido, quanto mais picante os alimentos que você ingerir, mais terá necessidade deles para sentir o sabor.” Um dos participantes questionou: “Então significa que um destrói o paladar do outro? Dra. Christina respondeu: “Tudo em excesso incomoda o outro, você acaba não conseguindo ter a percepção do sabor sutil porque um predominou de uma forma que apagou o outro”, concordando com a conclusão dele..jpg)
“O desafio para nós na cozinha vai ser... Quando usamos os temperos frescos, estamos colocando os micronutrientes, que são alcalinizantes, e vamos diversificar os sabores para que a comida fique saborosa. Existe uma diferença entre sabor, gosto e paladar. Paladar é o seguinte: se você está resfriado, vai ter uma sensibilidade no palato que vai fazer com que não sinta o gosto do alimento. Gosto é cultural: você gosta ou não, é bem pessoal. Hoje eu estou triste, eu posso gostar de comer uma caixa de bombom. Amanhã estou super feliz, vou querer comer outra coisa. Isso vai depender do seu estado emocional, cultural. Já o sabor vem de saber. Quando você sente o sabor do alimento, sabe do alimento. Vamos dar um exemplo: quando preparamos uma cenoura, ralamos, acrescentamos um manjericão, uma salsinha, ou uma cebolinha nesta preparação você está ali sentindo, sabendo o que está fazendo, que é o código do alimento. Você vai sentir o sabor da cenoura, do manjericão, vai sentir o sabor de cada coisa. Se você pega essa cenoura e bota vinagre, coloca pimenta, “taca” sal e tudo mais, onde está a cenoura? É que nem camarão com chuchu: o camarão predomina sobre o chuchu”, afirma a nutricionista..jpg)
Segue esclarecendo: “Outro aspecto muito importante a ressaltar é que não precisamos ficar usando óleo na preparação dos alimentos. A maioria das pessoas acha que se não refogar a comida usando óleo, ela não vai ter gosto. E nós não vamos refogar quase nada aqui na oficina. Óleo aquecido, esquentado, é fritura. Quando pergunto como a pessoa prepara o feijão, o arroz, ela diz que refoga o alho. Isso é fritura, é acidificante. Podemos mudar tudo isso no preparo dos nossos alimentos. Não é para retirar o alho nem a cebola, mas usá-los de outra forma. A cebola é alcalinizante, mas quando refogada, se transforma em acidificante.”.jpg)
João Vicente fez a seguinte reflexão: “Difícil vai ser reformular nossa maneira de fazer as coisas.” A nutricionista contra-argumentou: “O grande desafio da vida é isso, que bom! Para o oriental não existe doença incurável, existe doente incurável. Quando a doença vem, você deve agradecer porque é uma oportunidade que se tem de morrer em vida, é uma morte em que você vai transformar a sua vida. O que te levou àquela doença? Foram todos os hábitos errados de vida que você tinha. Vou aproveitar esta 'doença' e mudar todos os meus hábitos, vou renascer e ser outra pessoa, claro! Vou fazer a minha comida diferente, vou freqüentar outros lugares. Buscar hábitos saudáveis. Daí vem o lado positivo da doença, que é a oportunidade de transformar. Eu acho que isso é muito importante.".jpg)
Um participante perguntou se a erva fresca era muito diferente das ervas vendidas nos saquinhos. Ela respondeu: “Em termos de sabor é muito diferente. Se você pega um manjericão seco, por exemplo, o sabor é diferente dele fresco. Se você compra um molhe de manjericão, a quantidade é grande para usar de uma só vez, ele acaba estragando. Você pode pegar uma pequena quantidade, guardar fresco na geladeira para ir usando, e o restante pode amarrar e pendurar na sua cozinha para secar ali, naturalmente. Pode fazer isso com alecrim, com sálvia e com outras ervas." Sandy formulou a seguinte questão: “Você falou que o doce aparece em praticamente todos os alimentos, salientando que não precisamos de tanta quantidade dele como usamos mas e o mel? Ele é prejudicial ou podemos usar à vontade?” Dra. Christina esclareceu: “Nós temos o açúcar mascavo, o mel, o malte de cereais, o melado, o açúcar branco e o karo, que é a glicose do milho. Falei que não precisamos de tanto doce se tivermos uma alimentação mais natural, à base de vegetais e de frutas, tais como: a batata, a cenoura, o arroz, o macarrão, o abacaxi, as frutas secas - elas têm concentração de açúcar. Temos o amido, que é o açúcar dos carboidratos, a frutose, que é encontrada nas frutas, a maltose, que é do malte dos cereais, ou seja, temos vários tipos de açúcar. Cada alimento tem um tipo de açúcar. Esse açúcar em excesso vai criar dentro de nós uma umidade e um calor que vai fazer com que o nosso sangue fique ácido e isso é um campo propício para as bactérias. Ou seja, vai fazer o seu sistema imunológico cair, daí você vai ter resfriado com mais facilidade, vai ficar com a resistência muito menor a vírus e a uma série de doenças.” .jpg)
Sandy relata: “Eu era viciado em açúcar, cortei o açúcar. Eu tinha sido orientado... Eu sei que dentro da linha do naturalismo não é aconselhado. Minha pergunta é a seguinte: O adoçante, para quem está iniciando isso é muito prejudicial, ele é absorvido pelo organismo ou ele é eliminado na urina?” A nutricionista respondeu: “Há duas maneiras de se ver o alimento: uma delas é o quanto ele vai te fornecer de caloria, que é o que vem interessando para a nutrição clássica. De onde vem essa caloria, para esta visão, não importa muito. Os adoçantes não são calóricos mas têm produtos químicos que não vão ser reconhecidos dentro de você, ou seja, são 'ETs' dentro de você. Eles têm uma série de fatores que vão prejudicar seu organismo. A maioria dos adoçantes tem aspartame, que nos EUA já foi proibido. Eles fazem pesquisas, comprovam, mas até divulgar... Há uma pressão econômica enorme para evitar a divulgação dessas pesquisas. Ninguém está preocupado com a saúde de ninguém, por isso este processo deve ser individual, cada um de nós deve se informar e partir para uma mudança de hábitos alimentares benéfica em nossas vidas..jpg)
‘Publicaram uma matéria informando que o aspartame não faz mal!'. Nesta hora precisamos refletir e perguntar de onde vem esta informação: é divulgada por um laboratório farmacêutico. De onde vem o açúcar branco se a cana-de-açúcar é escura? Porque ele é tão branquinho? Dura anos e anos na prateleira. Já o açúcar mascavo (preto) se ficar mais de um mês na prateleira fica melado. Por quê? Porque o açúcar branco tem vários anti: anti-umectante, anti-acidificante, tudo para poder durar. São produtos antinaturais. O adoçante mais natural que nós temos é a stévia, que é uma folha. Tem stévia em forma de folha, natural, que se pode ferver e com aquela água temperar os alimentos ou usar também em gotas. Ela é bem doce, chega até ser amarga no final, tem que usar bem pouco. É encontrada nas lojas de produtos naturais. O diabético, que não pode nenhum açúcar, pode usar stévia. Temos também a frutose, que é o açúcar extraído da fruta, também indicado. Já o açúcar branco não possui nenhum nutriente. A cana-de-açúcar tem magnésio, ferro, fósforo, vitaminas e tudo isso é retirado na produção e refinamento do açúcar branco. O açúcar mascavo vem da garapa do caldo de cana. A garapa vai para o tacho e vira melado que é rico em ferro, este é o primeiro processo; depois vem o processo do açúcar mascavo, depois a rapadura. O açúcar mascavo é melhor do que o açúcar branco, sem dúvida, e melhor também do que o açúcar cristal, embora tenha mais calorias. O açúcar branco tem 99,9% de sacarose. .jpg)
João Vicente perguntou se o açúcar demerara era um tipo de açúcar mascavo. A nutricionista esclareceu que o demerara é um açúcar cristal dourado, ele é um refino a menos do que o açúcar branco. O açúcar demerara provavelmente é queimado para ganhar essa cor..jpg)
Continuando, esclareceu que desses açúcares os melhores são o mel, o melado, o açúcar mascavo e o malte de cereais. O mel, na verdade, deve ser usado como medicamento e não para adoçar, usando uma colher de sopa, no máximo, por dia. Um participante perguntou pelo açúcar branco diet e Dra. Christina respondeu que o objetivo era retirar as calorias, esclarecendo que ele também é industrializado..jpg)
Pedro Paulo comentou a respeito do limão, dizendo que salivamos quando sentimos o seu sabor azedo, e perguntou o porquê desta reação. A nutricionista explicou: “Nós temos milhões de glândulas nesta região da boca que são ativadas. O limão faz essas glândulas trabalharem e liberarem a saliva.”. Fernando argumentou: “Mas isso não quer dizer que o limão seja de natureza ácida. O sabor é ácido, mas o limão é alcalino, não é?”. Isso é interessante, ponderou a nutricionista: “Realmente, o sabor do limão é ácido, mas seu efeito dentro de nós é alcalino. Mas é importante a combinação. Se você toma, por exemplo, uma limonada e coloca um adoçante natural, você está alcalinizando de uma certa forma. Quanto mais açúcar refinado você colocar, mais acidificante vai ficar. Se você coloca o verde, você está equilibrando. Se você ingere o limão puro, na água, torna-se altamente alcalino, 100% alcalino. Se você beber água com limão, mesmo sem adoçar, ou o suco de abacaxi sem adoçar, essa combinação é altamente alcalinizante. Mas se tomar essa bebida com um sanduíche de pão, que é carboidrato, amido, você estará fazendo uma combinação acidificante.” Continuando, exemplificou: “Se você comer numa refeição purê de batata, macarrão ou arroz, ou sanduíche com carne, você estará fazendo uma combinação acidificante. Se você comer esses alimentos com verduras ou legumes, você estará fazendo uma combinação alcalinizante. Se você come carne com verduras e legumes você também estará fazendo uma combinação alcalinizante..jpg)
Todos os verdes são neutros e combinam tanto com as proteínas quanto com os carboidratos e as gorduras, que são os três macronutrientes que são acidificantes. Se você for comer um quilo de picanha, deve comer três quilos de couve ou de folhas. As proteínas vegetais são menos acidificantes. Se você comer verduras com a soja, a absorção vai ser melhor, você vai aproveitar melhor os nutrientes. Quando você come carne com qualquer amido, arroz, feijão, batata, macarrão, a digestão é difícil porque o amido precisa de um meio alcalino para ser digerido. A digestão da carne, por exemplo, começa no estômago já que precisa de um meio ácido. Juntando os dois, amido e carne, dá um curto-circuito e a carne fica ali, fermentando, putrefando, enquanto o amido vai sendo digerido. A digestão fica mais lenta porque um espera o outro para digerir. Sandy perguntou se esta combinação pode ser considerada altamente prejudicial. A nutricionista concordou afirmando: “Quando você não tem uma boa digestão do alimento, não absorve os nutrientes dele, por melhor que ele seja. Há uma frase que diz: 'Você é o que você come'. Acrescentaria que, em verdade, somos o que absorvemos.”.jpg)
Sandy perguntou ainda se o que a nutricionista fala a respeito da carne refere-se tanto a carne vermelha quanto a carne branca. A nutricionista esclareceu: “A carne vermelha é mais difícil de digerir que a carne branca, mas quando falo carne, falo de maneira geral, me referindo aos dois tipos e aos ovos também. Produtos de origem animal de um modo geral, incluindo o leite.” Sandy perguntou: “Então purê de batata, que é feito com leite também é acidificante?” Christina sugeriu: “Se desejar comer purê e usar leite, combine-o com verduras e legumes, não com carboidratos. Se desejar comer ovo, carne, leite, tudo junto, coma com verduras e legumes, nunca com carboidrato..jpg)
Algumas combinações dificultam a digestão. A gordura é o que mais pesa, é a última a ser digerida. Então uma alimentação com muita gordura vai demorar mais para ser digerida. Por isso dizem: 'Essa alimentação natural não alimenta, comemos e logo ficamos com fome!'. Mas na verdade a sensação é de leveza porque não tem excessos nas preparações. Há pessoas que têm um metabolismo mais lento, demoram mais para digerir o alimento. O metabolismo lento pode ser um excesso de umidade interna causada pelos macronutrientes refinados: açúcar branco, arroz branco, farinha branca e muito óleo. Esses alimentos fazem com que você fique com o metabolismo mais lento e gera uma umidade interna. Energeticamente o estômago recebe o alimento, processa e o baço transforma e distribui o final da digestão desse alimento para todos os outros órgãos, só que se tiver umidade o baço vai pesar e ele não vai fazer a função de transformação. Daí fica aquela coisa retida no estômago, que não gera energia para poder subir para o baço fazer a transformação, gerando um metabolismo mais lento e uma digestão mais difícil Tudo causado pelo excesso de umidade no baço, na maioria das vezes, gerada por alimentos refinados.”.jpg)
João Vicente perguntou: “Como você avalia um ser humano que no mesmo dia tem alterações extremas de prisão de ventre e de intestino solto, apresentando fezes dura, líquida, pastosa e daqui a pouco sólida? E ainda soltando gases todo o tempo? É um desequilíbrio total, não é?” A nutricionista respondeu: “Pode ser as combinações acidificantes porque elas costumam causar estas variações. Quando se come uma alimentação com carne, gera-se uma putrefação. A carne tem esse efeito, ela consegue destruir no intestino algumas bactérias que são importantes para aquele habitat do intestino. Se a carne for comida com esses alimentos que são acidificantes também, pode acabar gerando essas perturbações intestinais. Então quando você faz muita mistura, por exemplo, faz uma vitamina e bota abacaxi, mamão, laranja, essas combinações podem gerar uma acidez, causando má digestão e esses alimentos vão ficar fermentando dentro de você. Acaba gerando gases. Pode ser causado também por má ou pouca mastigação, ou seja, são pessoas que 'engolem' a comida e não mastigam direito o alimento, produzindo assim pouca quantidade de ácido clorídrico no estômago. Precisamos dessa produção numa medida correta e equilibrada para ajudar a digerir os alimentos. Pode haver também uma questão emocional envolvida.”.jpg)
Continuando, ela informou: “Nós somos divididos em três partes: a do meio, que é o triplo aquecedor, onde se gera toda a digestão, a de cima, e a parte de baixo. Na medicina chinesa, oriental, todas as doenças começam por um desequilíbrio emocional. Nós somos o que sentimos e pensamos. O equilíbrio e a liberdade que precisamos alcançar estão no pensamento, na respiração, no movimento e na alimentação. Tudo tem que estar junto, equilibrado. A respiração é muito importante para termos uma boa digestão assim como o movimento. A alimentação e o pensamento são yin, o movimento e a respiração são yang. O movimento de andar, de fazer o corpo produzir calor vai ajudar na digestão do alimento..jpg)
Vocês têm à disposição o trabalho de respiração e movimento, e o pensamento através da leitura. Isso é muito importante para essa transformação e para terem liberdade. Ninguém pode respirar por vocês, ninguém pode andar por vocês, ninguém pode comer por vocês, ninguém pode pensar por vocês. Essas são as quatro liberdades que nós podemos alcançar. Liberdade é quando somos autônomos e conseguimos fazer o básico para a nossa sobrevivência.”.jpg)
Não existe um sistema de alimentação único, que seja ideal para todo mundo porque cada pessoa tem características diferentes. Há pessoas que têm uma natureza mais yin, outras, mais yang. A pessoa que é mais expansiva, explosiva, agitada é uma pessoa mais yang. A pessoa que é mais lenta e gosta de lugares mais tranqüilos, fala mais devagar, mais baixo, é uma pessoa mais yin. As atividades serão diferentes para uma e para a outra. Por exemplo, a noite, que é um momento mais yin, faz com que a pessoa que é mais agitada se sinta melhor. Já a pessoa mais lenta se sente ainda mais lenta neste momento yin. O tipo de alimentação para um e para outro também deve ser diferente. A medicina oriental trabalha a pessoa, o indivíduo, em todos os seus aspectos. A grande diferença entre a medicina oriental e a medicina ocidental é essa: a ocidental rotula, afirmando que, por exemplo, você tem gastrite e vai ser internado no hospital. Na sua ficha fica escrito 'gastrite do quarto oito', 'gastrite do quarto seis', e todos são tratados da mesma forma. Na medicina oriental se investiga o que está causando esse sintoma de gastrite no indivíduo. Pode ser, por exemplo, um sintoma de gastrite que é um calor de estômago. Esse calor pode vir do pulmão ou de um excesso de umidade do baço. Você muda a alimentação do indivíduo, todo o ritmo dele para ele poder se curar daquele sintoma. Na maioria das vezes a gastrite começa pela questão emocional, mas ela sempre terá que ser tratada. Na medicina alopática o médico se preocupa apenas em retirar o sintoma. Ele não se preocupa com a causa. Para a alopatia o indivíduo é o paciente com gastrite, o paciente com diabete. O médico alopata indica uma série de remédios que possibilitam a administração da doença. Isso se chama indústria da doença porque há muitos profissionais da saúde que têm convênio com laboratórios. Quanto mais eles prescrevem 'aquele' remédio, mais comissão irão receber. E na formação eles estudam a doença, não estudam a saúde. É lógico que há exceções. Na faculdade de nutrição, por exemplo, se informa que proteína é carne, cálcio é leite, então devemos comer carne, tomar leite, comer margarina por causa do colesterol, tem que comer manteiga, tem que comer produtos light, diet, e é uma indústria que está crescendo.”.jpg)
Fernando perguntou qual o alimento que é rico em cálcio, podendo ser utilizado para prevenir a osteoporose. A nutricionista respondeu: “A folha do nabo daicon, aquele nabo japonês, é uma das mais ricas em cálcio. Mas todas as folhas têm cálcio. Quando tiramos o laticínio, o queijo, o leite, precisamos substituir por outras fontes de cálcio. Encontramos o cálcio nas sementes, nas oleaginosas, castanhas, nozes, manteiga de gergelim, na soja e nas folhas verde escuras..jpg)
Sandy pergunta se a sopa é uma boa forma de se comer legumes e verduras. A nutricionista esclarece que sim ressaltando: “A sopa deve ficar por, no máximo, três dias na geladeira. Depois desse tempo a sopa fica pobre em vitaminas, que são perdidas, assim como ocorre uma grande redução da energia vital. O ideal é você fazer e congelar a porção que vai usar, pois esse processo conserva algumas vitaminas, sendo que a energia vital você não consegue conservar. As verduras e legumes sempre devem ser frescos, porque eles têm uma vitamina que é hidrossolúvel, se dissolve na água, então quanto mais tempo fica na água, menos vitamina vai ter.”.jpg)
Com relação às frutas Dra. Christina adverte: “Devemos comer no mínimo duas frutas por dia, sendo uma cítrica, pois a vitamina C destas frutas facilita a absorção do ferro pelo organismo. Por exemplo, espremer um limão na salada verde ajuda a absorver o ferro, tomar um suco de limão meia hora antes da comida. O vinagre não deve ser utilizado para temperar a salada, pois destrói as bactérias positivas do intestino já que é bactericida.” .jpg)
João Vicente perguntou como a Dra. Christina avaliaria uma pessoa que acorda várias vezes durante a noite para urinar: esta pessoa está bem ou mal? Dra. Christina esclareceu dizendo: “Ao meio dia temos o máximo do yang, que é calor, sendo o início da manhã a ascendência do yang. Temos metade do dia com energia quente e a outra metade com energia fria. A tarde é fresca, é yin, e a noite é o extremo yin, que é frio. Independentemente da característica, da constituição de cada pessoa, o ideal é que no horário com energia mais quente sejam ingeridos alimentos que são mais frios para equilibrar esse calor: água, suco, fruta, laticínio, tudo que é frio deve ser ingerido pela manhã. Neste horário a natureza está despertando. O sol está nascendo, então o calor dele vai crescendo, com isso você tem uma eliminação de excessos mais rápida, é o horário da desintoxicação, da eliminação. Se tomar muito líquido vai haver tempo para suar, para urinar, porque a energia está para fora, está para cima e para fora. Durante a noite a Natureza está com energia para dentro, se formos ingerir muito líquido, muito yin nesse horário, que é caracterizado pela contração, ou se vai acordar muitas vezes indo ao banheiro ou, se seu rim não estiver funcionando bem, pode se provocar um edema, porque o líquido vai ficar retido. No horário da noite devem-se evitar as comidas cruas, frias porque você vai reter, porque a Natureza está para dentro. Quando precisar beber muita água, beba pela manhã, no horário do calor, assim como os sucos, comidas cruas, saladas. À noite deve-se optar pelos legumes cozidos, comidas mais quentes, porque neste horário a energia é mais fria, yin. .jpg)
O livro ‘Você sabe se alimentar?', do Dr. Soleil – Ed. Paullus - é muito interessante porque fala a respeito da vitalidade dos alimentos, da energia vital. Quanto mais tempo o alimento demora a chegar na sua mesa, menos energia vital ele vai ter. Na alimentação temos a parte yin, que é a substância do alimento, o quanto ele tem de vitamina e minerais, e temos a parte yang que é a parte energética, que é onde entra a acupuntura, o shiatsu. Para o alimento chegar até o estômago é preciso haver um caminho energético livre. Essa estrada se chama meridiano. Se houver qualquer impedimento neste caminho ou estrada, a energia não consegue passar para atingir o órgão. Neste caso indicamos o shiatsu, a acupuntura, que atuam desbloqueando esse caminho, porque atuam num determinado meridiano, fazendo com que a energia vital do alimento chegue até o órgão. Essas terapias são complementares, mas muito importantes”, concluiu a nutricionista..jpg)
Todos ajudaram a preparar uma deliciosa torta de banana com castanha-do-pará e aprenderam os segredos de um saudável e nutritivo arroz integral. Em seguida, ficaram impressionados diante do preparo de uma incrível e saborosa feijoada vegetariana, onde o tradicional pé de porco foi substituído pela nutritiva e tenra bardana, uma raiz, e o toucinho deu lugar ao tofu (queijo de soja) defumado. Acrescentamos a alga kombu, rica em inúmeros nutrientes, e o shitake, cogumelo que fortalece o sistema imunológico. A nutricionista utilizou a feijão azuki para a preparação da feijoada, que é rico em ferro e de fácil absorção pelo organismo..jpg)
Entre uma preparação e outra, os participantes bateram sucos naturais que degustaram com curiosidade. Foram feitos sucos de maçã com bardana, banana com inhame e um poderoso suco verde, onde se utilizam diversas verduras junto com pepino, maçã e hortelã. Dra. Christina ressaltou que este suco verde tem um poderoso efeito desintoxicante e é rico em clorofila que, ao ser absorvida pelo organismo, transforma-se em hemoglobina. “Estes sucos devem ser ingeridos regularmente, pois têm o poder de fortalecer o sistema imune”, orientou a nutricionista..jpg)
Continuando, todos foram convidados a preparar uma colorida e saborosa jardineira de legumes. Neste momento Dra. Christina teve a oportunidade de ensinar a forma mais adequada de se cortar cada legume, em função do seu formato. Ela esclareceu que desta forma se preserva sua estrutura natural. Ela também sugeriu que as pessoas dessem preferência ao uso de panelas grossas: aço inoxidável, barro, pedra, esmalte ou ferro, esclarecendo que as panelas finas facilitam a perda das propriedades energéticas dos alimentos. Foram picados vários tipos de temperos verdes e legumes, num clima de grande alegria e descontração!.jpg)
A nutricionista ensinou a preparar uma apetitosa farofa de gérmen de trigo (rica em vitamina E antioxidante), sendo que refogou cebola para temperá-la sem utilizar óleo. Desta forma, esclareceu, evita-se a acidificação do alimento, que ocorre em função da utilização do óleo. Em seguida, mostrou como se elabora inúmeros molhos e acompanhamentos: uma maionese de tofu - simplesmente deliciosa! -, um molho de azeite com limão, dois tipos diferentes de gersalga, que é feita a partir da combinação de gergelim, sal e alga. “Estes temperos deixam o alimento mais saboroso, são altamente nutritivos e permite que cada um tempere seu alimento a seu gosto”, esclareceu a nutricionista..jpg)
As pessoas presentes também tiveram oportunidade de conhecer e aprender a preparar o glúten, que é a proteína vegetal nobre extraída do trigo. Este alimento é considerado o filé mignon dos vegetarianos, em função da sua grande concentração de proteína. E o gosto do glúten é simplesmente dos deuses!.jpg)
Depois de tudo pronto, num clima de solidariedade, atenção e descontração, chegou a hora mais gostosa da Oficina e do dia: degustar os deliciosos alimentos! A jardineira de legumes e a feijoada vegetariana despertaram comentários e receberam vários elogios. Difícil descrever a sensação de prazer e satisfação dos participantes. Cada preparação significava ali um novo universo de possibilidades ao paladar. Tudo era diferente, nutritivo e de sabor incomparável. Que diferença enorme existe entre os alimentos que nossa sociedade vem se acostumando a consumir, pobres, desvitalizados, acidificantes, e uma alimentação onde existe amor e cuidado até em seu cultivo, sem agrotóxicos, onde o sabor é naturalmente equilibrado, sem químicas conservantes... De fato, diante daquela mesa com uma alimentação integral, orgânica e vegetariana, leve e nutritiva, torna-se fácil compreender o caminho que nos conduz à saúde e ao bem-estar orgânico e psíquico. Se nossas células e sangue são compostos pelo que ingerimos, é claro que uma alimentação como a que conhecemos nesta Oficina só tem a nos ajudar e fortalecer. E ainda existem pessoas por aí que preferem acreditar no “poder” das químicas agressivas de laboratórios interessados em lucrar. A Natureza levou milhões de anos em auto-aprimoramento, desenvolvendo com sabedoria em seu laboratório natural uma diversidade quase incontável de frutas, verduras e grãos, e ainda assim o ser humano não lhe credita a confiança necessária e o respeito devido, por isso adoece, sofre e perde tanto tempo em caminhos confusos. Por que ingerir alimentos refinados? Por que inserir agrotóxicos (venenos) no que nos alimenta? É isto que vem nos matando e fazendo adoecer cada dia mais nas últimas décadas. Precisamos fazer o caminho de volta ao que nos nutre, nos alimenta de verdade, nos torna vivos..jpg)
O banquete foi encerrado com a degustação da saborosa torta de banana, com certeza, uma das sobremesas mais deliciosa que todos já haviam comido. As pessoas ficaram impressionadas com seu gosto doce, apesar de não ter sido utilizado açúcar no seu preparo.
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e muito mais...